Klasyka włoska - spaghetti bolognese

Już od dłuższego czasu zabierałam się za przygotowanie sosu bolońskiego. Ale takiego z prawdziwego zdarzenia. Takiego, który przeniósłby mnie na chwilę do Bolonii lub Neapolu (swoją drogą, marzy mi się taka "kulinarna" podróż po Italii :)) Uwielbiam kuchnię włoską, a spaghetti bolognese, to jedno z tych dań, które nigdy mi się nie nudzi. W końcu udało mi się opracować przepis, którym mogę podzielić się z Wami na blogu i polecić go z czystym sumieniem :) 

Składniki: (4-5 porcji)

opakowanie makaronu spaghetti

Makaron ugotować w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. 

Sos bolognese:

400-500 g wieprzowego mięsa mielonego,

1 puszka pomidorów w zalewie,

200 g pasty pomidorowej w kartoniku,

1 mała cebulka,

3 ząbki czosnku,

4 łyżki oliwy z oliwek,

1/4 łyżeczki papryki ostrej,

1/4 łyżeczki papryki słodkiej,

2/3 łyżeczki suszonej bazylii,

2/3 łyżeczki suszonego oregano,

sól, pieprz,

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, usmażyć mięso, doprawić solą i pieprzem. Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, chwilę dusić, dodać pastę pomidorową. Doprawić solą i pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dusić ok. 15 min. pod przykryciem. Podawać z makaronem, wszystko posypać świeżą bazylią lub oregano. 

Smacznego! :)

Kurczak curry w kremowym sosie pomidorowym

Nie pamiętam, kiedy ostatnio opublikowałam przepis na coś innego, niż ciasta, ciasteczka, czy muffinki. Nie pamiętam też, kiedy ostatnio jadłam makaron i tak dobry sos pomidorowy z orientalną nutą. Kiedy kilka dni temu przeglądałam zakładkę z polubionymi przeze mnie przepisami, natknęłam się na przepis Saratelki, który zainspirował mnie do przygotowania kurczaka curry w kremowym sosie pomidorowym. Wprowadziłam kilka zmian i tak oto powstało jedno z moich nowych ulubionych dań. Kurczaka w sosie podałam z pełnoziarnistym makaronem spaghetti. Będę do niego wracać :)

Składniki: (4-5 porcji)

pełnoziarnisty makaron spaghetti / brązowy ryż

podwójny filet z kurczaka,

1 cebula,

1 puszka pomidorów,

2 garstki mrożonego zielonego groszku,

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%,

1 łyżka curry,

1/3 łyżeczki kurkumy,

oliwa extra virgin,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Filety oczyścić, pokroić w kostkę. Smażyć na patelni z odrobiną oliwy. Mniej więcej w połowie smażenie doprawić solą i pieprzem. Smażyć, aż mięso lekko się zarumieni. Usmażonego kurczaka przełożyć do miski.

Na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodać curry, kurkumę, wymieszać. Dodać kurczaka, połączyć składniki. Pomidory przełożyć z puszki do miski, rozdrobnić łyżką, dodać do kurczaka. Dodać mrożony groszek. Wszystko wymieszać, dobrze doprawić solą i pieprzem, gotować 15 min. na małym ogniu. W miseczce zmieszać 2 łyżki śmietany z 5 łyżkami sosu z patelni, następnie dodać do kurczaka i dokładnie wszystko wymieszać. Gotować jeszcze chwilę, a jeśli będzie taka potrzeba, doprawić solą pieprzem, curry. 

Smacznego!

 

Od dzisiaj CrispyBiscuits znajdziecie również na Facebook'u :)

Makaron w sosie serowo-brokułowym

Chodzenie do spagheterii w każdą środę po lekcjach powoli staje się rytuałem. Teraz nie muszę czekać tygodnia, żeby zjeść makaron z pysznym sosem serowo-brokułowym, bo potrafię przygotować go sama. I przyznaję, że to jeden z lepszych sosów serowych, jakie udało mi się zrobić :) 

Składniki: (3-4 porcje)

Sos:

200 g serka topionego gouda,

250 ml śmietanki 12%,

4 różyczki ugotowanego brokuła (może być mrożony),

sól, pieprz.

Dodatkowo:

pełnoziarnisty makaron (u mnie tagliatelle),

brokuł.

Wykonanie: 

Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Brokuł podzielić na różyczki i ugotować. Serek topiony pokroić na małe kawałki, wrzucić do rondelka, chwilę podgrzewać i dodać śmietanę. Gotować cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką) do momentu, aż serek się rozpuści. Dodać drobno pokrojone 4 różyczki ugotowanego brokuła, doprawić solą i pieprzem. Podawać z makaronem i brokułem.

Smacznego!

Gyros zapiekany z makaronem i beszamelem

Jak długo można zapominać o kupieniu kokilek? Kilka miesięcy. Tym razem o nich nie zapomniałam i teraz w końcu mogę spróbować wszystkiego tego, do czego małe naczynia żaroodporne są niezbędne.

Podobne danie jadłam w jednej z nadmorskich restauracji. Nic skomplikowanego, za to bardzo smacznego. Kolejna propozycja z  makaronem, chyba Was to nie dziwi. W najbliższym czasie planuję zrobić je jeszcze w odrobinę innej wersji :)

Składniki: (2 porcje)

1 pojedyncza pierś z kurczaka,

przyprawa gyros/kebab

120 g pełnoziarnistego makaronu, np. penne/świderki,

żółty ser, np. salami,

natka pietruszki

Sos beszamelowy:

1,5 łyżki oleju,

1,5 łyżki mąki (użyłam pełnoziarnistej),

1,5 szklanki mleka,

1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Pierś z kurczaka umyć, oczyścić, pokroić na małe kawałki. Wrzucić na rozgrzaną patelnię bez dodatku oleju, smażyć ok. 3 min., dodać przyprawę gyros/kebab, smażyć ok. 10 min., doprawić solą i pieprzem. 

Makaron gotować w osolonej wodzie 5 min., odcedzić.

Sos beszamelowy: W rondelku podgrzać olej, dodać mąkę, cały czas mieszać. Dodać mleko, wszystko energicznie mieszać trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Dodać gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Gotować ok. 10-15 min., aż sos zgęstnieje.

Do kokilek wsypać makaron i kurczaka, wszystko zalać sosem beszamelowym. Następnie posypać startym na grubych oczkach serem i odrobiną pietruszki. Zapiekać ok. 10 min. w 180°C z termoobiegiem, następnie kolejne 3-5 min. z opcją grillowania, najlepiej na górnych grzałkach (wtedy ser lekko się przyrumieni). Posypać świeżą natką pietruszki.

Smacznego!

Pomidorowe penne z grillowaną cukinią

Plan był zupełnie inny. Jak zawsze zresztą. Ostatecznie powstało pomidorowe penne z grillowaną cukinią i pieczonymi pomidorami. Sos pomidorowy, to chyba mój debiut, zawsze ratowałam się gotowcami. W dodatku nie opierałam się na żadnych przepisach, dlatego wielkie było moje zdziwienie, kiedy stwierdziłam, że smakuje całkiem nieźle.

Składniki:

penne lub inny makaron,

1 cukinia,

kilka plastrów pomidora,

oliwa z oliwek/olej,

świeża bazylia,

zioła prowansalskie, sól

Na sos pomidorowy: 

2 małe pomidory,

4-5 łyżek koncentratu pomidorowego,

2 łyżki pikantnego ketchupu,

ząbek czosnku,

1/4 cebuli,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Cukinię i pomidora pokroić w talarki grubości 0,5 cm. Cukinię posolić, pomidora posypać ziołami. Plastry pomidora wyłożyć na małą blachę wysmarowaną minimalną ilością oliwy z oliwek, cukinię na ruszt. Wszystko grillować w piekarniku ok. 15 min. w temp. 175 °C. W połowie grillowania warzywa obrócić na drugą stronę. Gotowe warzywa pokroić na mniejsza kawałki.

Sos: Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić i zblendować. Zblendowane pomidory wrzucić do rondelka, dodać koncentrat, ketchup, czosnek przeciśnięty przez praskę, drobno posiekaną cebulę. Doprawić solą i pieprzem, wszystko wymieszać i zagotować. 

Makaron przełożyć na talerz, wymieszać ze sosem. Ułożyć cukinię i pomidory. Wszystko posypać świeżą posiekaną bazylią.

Smacznego! :)

Bucatini z sosem orzechowo-ziołowym

Kolejny przepis kuchni włoskiej, która nigdy mi się nie znudzi. Bucatini odkryłam w zasadzie przez przypadek. Jest to makaron znany szczególnie w Rzymie i od dzisiaj powszechnie lubiany w moim domu :) Smakuje podobnie do znanego wszystkim spaghetti, jednak moim zdaniem jest odrobinę lepszy. I jeszcze coś - nie zrażajcie się od razu do całego dania po spróbowaniu samego sosu, po połączeniu z makaronem i resztą składników będziecie zachwyceni :)

Składniki: (4 porcje)

35 dag bucatini (ewentualnie spaghetti lub innego makaronu),

3/4 szklanki orzechów włoskich (ok. 80 g),

2 ząbki czosnku,

pół cytryny (sok i skórka),

1/2 szklanki gęstej śmietany (ok. 100 g),

2 łyżki oliwy z oliwek,

3 łyżki startego parmezanu lub mieszanki serów do spaghetti (ja użyłam Gratino),

łyżka posiekanych listków bazylii,

łyżka majeranku,

natka pietruszki,

łyżka masła,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Obrany czosnek posiekać. Orzechy posiekać i uprażyć na patelni. Zbledować orzechy z czosnkiem, pieprzem i solą, następnie ze sokiem i skórką startą na dużych oczkach z połowy cytryny i oliwą. Wymieszać z posiekaną bazylią i majerankiem, łyżką parmezanu i śmietaną.

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie z łyżką masła. Po ugotowaniu makaron należy odcedzić i zostawić 3/4 szklanki wody z masłem. Sos orzechowy ubić trzepaczką, dolewać stopniowo pozostawioną wodę. 

Makaron przełożyć na talerz, polać sosem i wymieszać. Posypać parmezanem i posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego! :)

Grillowanie w piekarniku: Aromatyczna pierś z kurczaka i ziemniaczki w chrupiącej skorupce z dipem curry

Pomysł na dzisiejszy obiad wziął się znikąd. Sama nie do końca wiedziałam, co z tego wyjdzie, ponieważ póki co rzadko zdarza mi się gotować bez przepisów, choć robię to coraz częściej. Grillowanie w piekarniku jest dobrą alternatywą dla osób, które nie mają możliwości grillowania w ogrodzie. No i dla tych, którym znudził się już smak tradycyjnej piersi z kurczaka w panierce. Ziemniaczki w chrupiącej skorupce przygotujecie w piekarniku jednocześnie z kurczakiem. Oszczędność czasu i energii :) Wszystko bez użycia tłuszczu, czyli tak, jak lubię najbardziej!

Składniki: (2 porcje)

duża pojedyncza pierś z kurczaka,

8 małych młodych ziemniaczków,

przyprawa ziołowa do kurczaka (ja użyłam TEJ),

czosnek granulowany,

sól

+ składniki potrzebne do DIPU CURRY, które znajdziecie TUTAJ.

Jeżeli będziecie mieli problem z dostaniem przyprawy ziołowej do kurczaka, podaję jej skład, wówczas sami będziecie mogli stworzyć sobie taką przyprawę: sól, oregano, rozmaryn, tymianek, majeranek, bazylia, cząber, gorczyca biała, imbir, pieprz czarny, kminek, warzywa suszone: czosnek, cebula.

Wykonanie:

Pierś z kurczaka należy przekroić na dwie części, z obydwóch stron posypać dużą ilością ziołowej przyprawy do kurczaka i czosnku granulowanego oraz solą. Odstawić na min. 30 minut. W tym czasie obrać ziemniaki, pokroić na okrągłe talarki grubości ok. 1-1,5 cm. Wszystko ułożyć na ruszcie (koniecznie!) - zarówno piersi z kurczaka, jak i talarki i piec bez dodatku tłuszczu ok. 30 min. w piekarniku (najlepiej termoobieg z opcją grillowania) w temperaturze 175°C. Pierś po 15 min. pieczenia należy obrócić na drugą stronę i posypać lekko przyprawami. Talarki i piersi z kurczaka powinny być zarumienione. Wszystko podać z DIPEM CURRY, na który przepis znajdziecie TUTAJ.

Zapisałam się na kurs pieczenia cupcake'ów :) Teraz muszę jeszcze tylko umówić się na konkretny termin. Nie mogę się doczekać :)

Dip curry

Curry to jedna z moich ulubionych przypraw, dlatego postanowiłam stworzyć dip, którego głównym składnikiem jest właśnie ta przyprawa. W jednym z najbliższych postów przedstawię Wam przepis na danie, z którym dip curry tworzy idealne połączenie. Sam dip ma wyrazisty smak, można podawać go z wieloma potrawami.

Składniki:

150 g twarożku wiejskiego ziarnistego (ja użyłam "lekkiego" z Piątnicy, 3% tłuszczu),

1 średnia cebula,

2 łyżeczki curry,

2 łyżeczki płynnej przyprawy do zup i sosów,

sól i cukier.

Wykonanie:

Cebulę obrać, pokroić na mniejsze części, wrzucić do blendera, zblendować. Dodać resztę składników, doprawić solą i cukrem (ok. pół łyżeczki). Ponownie zblendować. Gotowy dip schłodzić w lodówce.

Pełnoziarniste tagliatelle z sosem śmietanowo-serowym, brokułami i bazylią

Dziesiątki rodzajów, jeszcze więcej pomysłów na przyrządzenie. Spotykany niemal w każdej kuchni świata. Makaron. Dziękujemy Ci Marco Polo za sprowadzenie go do Europy!

Jestem jedną z tych osób, które uwielbiają kuchnię włoską, dlatego w mojej diecie często pojawiają się dania, których podstawą jest makaron. Nie zawsze są to jednak potrawy typowo włoskie, jak spaghetti bolognese, czy napoli. Dzisiaj w roli głównej pełnoziarniste tagliatelle z sosem śmietanowo-serowym, brokułami i bazylią.

Składniki: 

250g makaronu tagliatelle (najlepiej pełnoziarnistego),

brokuł (świeży lub mrożony),

+ Składniki na sos śmietanowo-serowy:

250-300 ml śmietanki 18%,

2 łyżki musztardy francuskiej,

70g mieszanki różnych serów: mozzarella, gouda + trzeci dowolny (u mnie "mlekdamer", swoją drogą nigdy wcześniej o nim nie słyszałam),

kilka listków świeżej bazylii,

łyżka masła,

sól, pieprz, pół łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej.

+ mozzarella i bazylia do posypania przed podaniem

Wykonanie: 

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, jeśli wolicie - według przepisu podanego przez producenta na opakowaniu. W tym samym czasie przygotowujemy sos i brokuły.

Brokuły dzielimy na różyczki i gotujemy na parze lub w osolonej wodzie. Jeżeli jak ja używacie mrożonek, brokuły należy wrzucić na patelnię, dodać odrobinę wody i dusić pod przygrywką aż do momentu, w którym się rozmrożą. W obydwu przypadkach najlepiej próbować brokuł podczas przygotowywania, dlatego nie podaję czasu.

Do przygotowania sosu potrzeba patelni, na której należy rozpuścić łyżkę masła, następnie dodać śmietanę, musztardę i kilka listków posiekanej bazylii. Dokładnie wymieszać. Dodać mieszankę serów (przedtem proponuję zetrzeć żółte sery na tarce z grubymi oczkami, mozzarellę pokroić w kostkę) i za pomocą trzepaczki mieszać do momentu rozpuszczenia się serów. Doprawić solą, pieprzem i połową łyżeczki gałki muszkatołowej. Zmniejszyć ogień, gotować jeszcze chwilę, co jakiś czas mieszając.

Podanie: Na makaronie ułożyć różyczki brokułów, wszystko polać sosem, następnie posypać pokrojonym w kostkę serem mozzarella i posiekaną świeżą bazylią.

Smacznego! :)

Przepis bierze udział w konkursie "Kuchnie świata - moje kulinarne podróże".