Placuszki ziemniaczane z cukinią w wersji LIGHT

Placki ziemniaczane wcale nie muszą ociekać tłuszczem, żeby były smaczne, a moje placuszki są tego doskonałym przykładem. Przyznam szczerze, że efekt końcowy bardzo pozytywnie mnie zaskoczył, nie spodziewałam się tego, że tak bardzo mi (i nie tylko) posmakują. 

Składniki: 

7-8 większych młodych ziemniaków,

1 niezbyt duża cukinia,

1 mała cebula,

6 czubatych łyżek mąki pełnoziarnistej,

1 jajko,

1/2 łyżeczki soli morskiej (można zastąpić zwykłą),

1/3 łyżeczki pieprzu,

1-2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia.

Wykonanie:

Ziemniaki i cebulkę zetrzeć na tarce na małych oczkach. 1/2 cukini zetrzeć na małych oczkach, drugą połowę na dużych. Odlać wodę z ziemniaków i cukinii. W dużej misce trzepaczką roztrzepać jajko, dodać starte warzywa i mąkę, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek, rozprowadzić na powierzchni patelni. Łyżką lub małą nabierką formować placuszki, smażyć do momentu, aż się zarumienią, przewrócić na drugą stronę i ponownie smażyć. Podawać z ulubionym dipem, jogurtem naturalnym (ewentualnie kwaśną śmietaną), posypać posiekaną pietruszką. Ja wybrałam opcję z samą pietruszką :)

Pomidorowe penne z grillowaną cukinią

Plan był zupełnie inny. Jak zawsze zresztą. Ostatecznie powstało pomidorowe penne z grillowaną cukinią i pieczonymi pomidorami. Sos pomidorowy, to chyba mój debiut, zawsze ratowałam się gotowcami. W dodatku nie opierałam się na żadnych przepisach, dlatego wielkie było moje zdziwienie, kiedy stwierdziłam, że smakuje całkiem nieźle.

Składniki:

penne lub inny makaron,

1 cukinia,

kilka plastrów pomidora,

oliwa z oliwek/olej,

świeża bazylia,

zioła prowansalskie, sól

Na sos pomidorowy: 

2 małe pomidory,

4-5 łyżek koncentratu pomidorowego,

2 łyżki pikantnego ketchupu,

ząbek czosnku,

1/4 cebuli,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Cukinię i pomidora pokroić w talarki grubości 0,5 cm. Cukinię posolić, pomidora posypać ziołami. Plastry pomidora wyłożyć na małą blachę wysmarowaną minimalną ilością oliwy z oliwek, cukinię na ruszt. Wszystko grillować w piekarniku ok. 15 min. w temp. 175 °C. W połowie grillowania warzywa obrócić na drugą stronę. Gotowe warzywa pokroić na mniejsza kawałki.

Sos: Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić i zblendować. Zblendowane pomidory wrzucić do rondelka, dodać koncentrat, ketchup, czosnek przeciśnięty przez praskę, drobno posiekaną cebulę. Doprawić solą i pieprzem, wszystko wymieszać i zagotować. 

Makaron przełożyć na talerz, wymieszać ze sosem. Ułożyć cukinię i pomidory. Wszystko posypać świeżą posiekaną bazylią.

Smacznego! :)