Miała być grillowana pierś z kurczaka, skończyło się na szybkich zakupach i kurczaku po meksykańsku. Chęć zjedzenia czegoś innego, a przede wszystkim wyraźnego w smaku była silniejsza. Sięgnęłam więc do ostrej kuchni meksykańskiej, z którą spotkałam się do tej pory tylko raz. To moje drugie podejście. Czas poznać ją trochę bliżej. Czuję, że się polubimy.
Kurczak z ryżem po meksykańsku posmakuje każdemu wielbicielowi umiarkowanie ostrych dań. Wyraźny w smaku sos lekko neutralizuje kukurydza i czerwona fasola. Bez obaw, obędzie się bez pieczenia języka, chyba, że przesadzicie z ilością tabasco.
Składniki: (ok. 4 porcji)
500 g piersi z kurczaka,
1 czerwona papryka,
1 cebula,
1 puszka czerwonej fasoli,
1 mała puszka kukurydzy,
1 woreczek ryżu,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1 łyżeczka papryki ostrej,
1,5 łyżki koncentratu pomidorowego,
350 ml wody,
kilka kropli tabasco (ostatecznie można pominąć),
olej rzepakowy do smażenia,
sól pieprz
Kurczaka oczyścić, pokroić w dużą kostkę. Usmażyć, doprawić solą i pieprzem. Do kurczaka dodać pokrojoną w paski paprykę i posiekaną w pióra cebulę. Smażyć, aż papryka lekko zmięknie. Wodę wymieszać z koncentratem i papryką (słodką i ostrą). Dodać do kurczaka, wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dodać dosłownie kilka kropli tabasco. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu, wsypać do kurczaka. Fasolę i kukurydzę opłukać, dodać do pozostałych składników, wymieszać, a jeśli zajdzie taka potrzeba, posolić/popieprzyć.
