Kokosanki z płatkami kukurydzianymi

Jeśli śledzicie mojego bloga, wiecie, że uwielbiam wypieki z dodatkiem kokosa. Jakiś czas temu dodałam przepis na kokosanki z kleiku ryżowego. Piekę je stosunkowo często, bo to ulubione ciastka mojej Przyjaciółki i jedne z tych, które i ja lubię najbardziej :) Tym razem piekę kokosanki z dodatkiem płatków kukurydzianych. Efekt? Kokosowe NIEBO. Pyszne, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku ciasteczka, które trafiają na moją top listę :) Do przepisu wprowadzam kilka zmian, oryginalny pochodzi z "Baking a Commonsense Guide" Murdoch Books Australia. 

Składniki: (40 ciasteczek)

120 g masła,

150 g cukru,

2 jajka,

1/3 łyżeczki olejku waniliowego,

100 g wiórków kokosowych,

250 g mąki pszennej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

80 g pokruszonych płatków kukurydzianych

Masło utrzeć z cukrem, miksować kilka minut. Dodać jajka i olejek, zmiksować. Wsypać wiórki kokosowe i połączyć wszystkie składniki. Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia, dodawać porcjami do utartego masła. Wszystko dokładnie zmiksować. Dłońmi formować z ciasta kulki (1 łyżeczka = 1 kulka), każdą z nich dokładnie obtoczyć w pokruszonych płatkach kukurydzianych, spłaszczyć (najlepsze są te dość grube ciasteczka) i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15-17 min. w 170°C (z termoobiegiem). Wystudzić.

Udanych wypieków! :)