Jesienne ciasto imbirowo-piernikowe

Słodkie wypieki z kremami, kruszonką, czy dużą ilością czekolady niekiedy warto zastąpić tymi zdrowszymi. Takie jest właśnie moje ciasto imbirowo-piernikowe, do którego upieczenia zainspirował mnie przepis znaleziony w Jedz zdrowo, żyj zdrowo - Pieczone przysmaki, Reader's Digest. Dodając jabłko, ograniczyłam do minimum ilość tłuszczu i substancji słodzących (ciasto nie zawiera cukru). Dzięki dodaniu mąki żytniej, ciasto jest wilgotne, na długo pozostawia poczucie sytości. Ciasto idealne na drugie śniadanie.

Składniki:

3 średnie jabłka,

2 łyżki stewii (ewentualnie 55 g cukru trzcinowego),

2 łyżki miodu,

45 g masła,

85 g mąki pszennej razowej,

85 g mąki pszennej,

55 g mąki żytniej,

1 łyżeczka sody,

szczypta soli,

1 łyżka imbiru,

1 łyżka przyprawy korzennej/do piernika,

2 jajka,

150 ml mleka.

Wykonanie:

Obrać jedno jabłko i pokroić w cienkie plasterki. Włożyć do rondelka i zalać łyżką wody. Dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 10-15 min., co jakiś czas mieszając, aż jabłko rozpadnie się. Rozdusić i odstawić do ostygnięcia.

Masło rozpuścić w garnku razem z miodem i stewią/cukrem trzcinowym. Odstawić do wystygnięcia. Mąki, sodę i przyprawy przesiać do dużej miski. Dorzucić otręby, które zostały na dnie sita. Dodać uduszone jabłko, masło, jajka i mleko. Utrzeć, aby powstało gładkie ciasto. Pozostałe dwa jabłka obrać, pokroić w kostkę i wmieszać do ciasta. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Do tak przygotowanej formy przelać ciasto. Piec ok. 50-55 min. w 160°C. Ciasto przechowywać w pojemniku lub owinięte folią spożywczą.