Kokosowe mini serniczki

Nie powstałyby, gdyby nie ostatni sernik kajmakowy. A właściwie ser, który został po nim niewykorzystany. Całe szczęście, bo inaczej wiele bym na tym straciła. Dlaczego? Bo serniczki, które upiekłam smakują cudownie. Szczególnie z domowym dżemem z borówki amerykańskiej.

Składniki:

Spody:
140 g herbatników,
40 g margaryny do wypieków, np. Kasia,
1 łyżka miodu,

Masa:
350 g twarogu trzykrotnie mielonego,
1/3 szklanki cukru,
2 łyżeczki cukru wanilinowego,
1 łyżka mąki pszennej,
1 białko,
5 łyżek wiórków kokosowych,

Dodatkowo:
dżem, np. z borówki amerykańskiej.

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 175°C. 
Spody: Herbatniki bardzo drobno pokruszyć (patrz: zdjęcie wyżej) za pomocą wałka lub blendera. Pokruszone herbatniki zmiksować z margaryną i miodem. Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami, do każdej foremki wsypać 1-1,5 łyżki masy herbatnikowej. Za pomocą łyżki delikatnie zgnieść masę, tym samym wyrównując ją. Spody serniczków podpiec w 175°C z termoobiegiem ok. 3 min.

Masa: Twaróg, cukier, cukier wanilinowy, mąkę i białko zmiksować. Dodać wiórki i ponownie dokładnie zmiksować. Masę wyłożyć na podpieczone spody (1-1,5 dużej łyżki/1 papilotka). Za pomocą łyżeczki wyrównać masę. Serniczki wsadzić do piekarnika, zmniejszyć temp. do 120°C (dopiero w tym momencie) i piec 30 min. z termoobiegiem. 

Gotowe serniczki wystudzić. Nałożyć dżem i schłodzić w lodówce min. 1h. 

Smacznego!