Ciasto kruszonkowe z masą jogurtowo-kokosową i malinami

Śmiało mogę powiedzieć, że to jedno z lepszych ciast, jakie ostatnio jadłam. Połączenie jogurtu z kokosem, malinami i kruchym kakaowym ciastem dało naprawdę pyszny efekt. Myślę, że posmakuje każdemu z Was. Już nie mogę się doczekać lata i eksperymentowania z różnymi owocami. 

Przy okazji chciałabym Wam życzyć zdrowych i spokojnych świąt spędzonych w gronie najbliższych! :) Spędźcie ten czas, jak najlepiej i zapomnijcie o wszystkich problemach!

Składniki: (blaszka 35x25)

Kruche ciasto:

200 g masła,

5 żółtek,

1/2 szklanki cukru,

3 szklanki mąki pszennej,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

3 kopiaste łyżeczki ciemnego kakao

Z podanych składników zagnieść kruszonkę. Podzielić na dwie części.

Masa jogurtowo-kokosowa:

1 l jogurtu greckiego,
3/4 szklanki cukru,
1 opakowanie budyniu śmietankowego,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
5 białek,
200 g wiórków kokosowych,
szczypta soli
+ ok. 350 g malin (w przypadku mrożonych, najpierw trzeba je rozmrozić)

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. W osobnej misce wymieszać jogurt, cukier, proszek budyniowy, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Do masy jogurtowej dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.

Połowę kruszonki wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Za pomocą szklanki (używając jej jak wałka) rozprowadzić kruszonkę po całej blaszce, lekko dociskając. Wylać masę jogurtową, na wierzchu ułożyć maliny. Posypać pozostałą kruszonką. Piec ok. 50-55 min. w 180 st. z termoobiegiem.