Razowe muffinki kakaowe z czerwoną porzeczką

Nadmiar owoców jest dobrą okazją do upieczenia muffinek. Tym bardziej, jeżeli darzy się je taką sympatią, jaką darzę je ja. W ten sposób powstały razowe muffiny kakaowe z dodatkiem czerwonych porzeczek. 

Chciałam, żeby pierwszym wyczuwalnym smakiem był smak porzeczek, dopiero później kakaowego ciasta, dlatego użyłam tylko 1 lyżki kakao. Oczywiście możecie dodać go więcej lub całkowicie pominąć. Muffinki upiekłam według proporcji, które zwykle stosuję, Dzięki temu mam pewność, że muffinki za każdym razem będą udane - wilgotne, puszyste i na długo pozostaną świeże. Za każdym razem wprowadzam jednak drobne zmiany - rodzaj mąki, dodaję aromaty, przyprawy i inne dodatki, jak owoce, czy kruszonka. 

Składniki: (12 muffinek)
2 szklanki mąki żytniej,
2/3 szklanki cukru trzcinowego (brązowego/białego),
1 łyżka ciemnego kakao,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
2 jajka,
1/2 szklanki oleju + 2 łyżki**,
1/2 szklanki mleka + 4 łyżki**.

* muffinki możecie upiec w całości na zwykłej mące pszennej, jednak proponuję użycia pełnoziarnistej, wtedy babeczki smakują najlepiej
** proponuję dodanie dodatkowo 2 łyżek oleju i 4 łyżek mleka, żeby ciasto przez dodanie do niego kakao nie było suche

Wykonanie:
Mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną wsypac do miski i wymieszać. W drugiej misce połączyć jajka, olej i mleko. Składniki mokre przelać do suchych i energicznymi ruchami za pomocą łyżki zmieszać je ze sobą. Dodać 3 łyżki porzeczek, bardzo delikatnie połączyć je z ciastem. Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć niepełną łyżkę ciasta, następnie 2 łyżeczki porzeczek (przy czym najlepiej byłoby, gdyby nie znajdowały się przy samych brzegach papilotek), następnie kolejną łyżkę ciasta, które proponuję rozprowadzić w foremkach łyżeczką, aby przykryć owoce. Piec 20 min. w temp. 180°C z termoobiegiem, ok. 25 min. bez termoobiegu.

Smacznego! :)