Cynamonowe muffiny razowo-owsiane z malinami i kruszonką

Moje nowe ulubione muffiny. Piernikowo-orzechowe ustępują teraz miejsca cynamonowym z malinami. Inspiracją do ich stworzenia stał się przepis na muffinki z kruszonką, który znalazłam u Kasi. Początkowo nie byłam pewna, czy połączenie cynamonu ze słodkimi malinami to dobry pomysł, ale po spróbowaniu muffinki nie miałam wątpliwości, że niekiedy opłaca się zaryzykować. Są idealne i myślę, że można zaliczyć je do serii "zdrowszych" wypieków. No i to kolejny dowód na to, że w kuchni najlepiej kierować się intuicją. :)

Składniki: (12 muffinek)

Ciasto:

1 szklanka mąki żytniej razowej typu 2000*,

1 szklanka mąki pszennej,

2/3 szklanki brązowego cukru,

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej,

2,5 łyżeczki cynamonu,

2 duże jajka lub 3 małe,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka,

maliny

* można użyć mąki pszennej razowej lub zwykłej pszennej, ale polecam żytnią, z nią muffinki smakują najlepiej :)

Kruszonka:

2 łyżki mąki żytniej,

1 łyżka mąki pszennej,

1 łyżka brązowego cukru,

1 łyżka miodu,

2 łyżki płatków owsianych,

4 łyżeczki margaryny do wypieków lub masła o obniżonej zawartości tłuszczu,

1/2 łyżeczki cynamonu.

Wykonanie:

Ciasto: W misce połączyć mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. W drugiej misce trzepaczką roztrzepać jajka, dodać olej i mleko, połączyć składniki za pomocą miksera. Składniki płynne przelać do suchych i energicznie zamieszać łyżką. 

Kruszonka: W misce połączyć dłońmi wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli okaże się zbyt "mokra", dodać odrobinę wybranej mąki. 

Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć foremkami. Wlać do nich łyżkę ciasta, następnie lekko wcisnąć 3 maliny, nałożyć kolejną łyżkę ciasta. Obficie posypać kruszonką. Piec 20 min. w 180°C z termoobiegiem (ok. 25 min. bez termoobiegu). 

Smacznego! :)