Zdrowe kokosowe ciasteczka owsiane

Lubię łączyć w swojej kuchni zdrowie i przyjemność. Tak właśnie powstały ciastka, na które podaję dzisiaj przepis. Ciastka świetnie sprawdzą się, jako przekąska również dla osób dbających o linię. Sama staram się do minimum ograniczyć spożywanie cukru w swojej diecie, co wcale nie jest takie łatwe. Jeśli jednak nachodzi mnie wielka ochota na słodką przekąskę, piekę zdrowe ciastka, które mogę zjadać bez wyrzutów sumienia.

Składniki: (25 ciastek)

230 g płatków owsianych błyskawicznych,

3 łyżki wiórków kokosowych,

3 łyżki cukru trzcinowego,

150 ml wody,

1 łyżka masła,

1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki zagniatać dłońmi aż do połączenia składników. Z ciasta uformować kulę i podzielić ją na dwie części. Każdą z nich rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia do grubości ok. 4-5 mm. Wykroić dowolne kształty. Piec na papierze do pieczenia ok. 18-20 min. w 175°C (z termoobiegiem). Mniej więcej w połowie pieczenia obrócić ciasteczka na drugą stronę. 

Owsianka migdałowo-kokosowa słodzona stewią

Mówienie i pisanie od rzeczy - to jeden z moich syndromów stresu, dlatego przyjmijcie ten post z przymrużeniem oka. Dzisiaj moja pierwsza jazda, niedawno rozpoczęłam kurs prawa jazdy. Pierwsza myśl po przebudzeniu? "O nie, to już dziś!". Przed oczami mam wizję wjazdu w hydrant, znaki przy drodze i wszystko inne, co tylko stanie mi na drodze. Serce wali mi, jak młot. Obym z tego stresu, już za kierownicą, nie wycięła jakiegoś numeru. :) Trzymajcie kciuki! :) 

A dzisiaj proponuję przepis na owsiankę inną, niż do tej pory, bo słodzoną stewią, która jest w pełni  naturalnym słodzikiem. Ma zero kalorii, nie powoduje próchnicy zębów i jest bezpieczna dla diabetyków - nie podnosi poziomu cukru we krwi. Czas na wypróbowanie stewii w wypiekach, zacznę od ciastek i podzielę się z Wami moimi uwagami. :)

Składniki:

1 szklanka mleka 0,5%,

1 łyżeczka stewii,

2 łyżeczki wiórków kokosowych,

3,5 łyżki płatków owsianych błyskawicznych,

2 łyżki otrąb pszennych,

1/2 banana,

1 łyżeczka płatków migdałów.

Mleko lekko podgrzać razem ze stewią i wiórkami kokosowymi. Dodać płatki owsiane i otręby. Cały czas mieszając, gotować do momentu, aż owsianka zgęstnieje. Przelać do miseczki. Dodać pokrojonego banana i płatki migdałowe.

Smacznego! :)

Australijskie ciasteczka: Anzac biscuits II

Tym razem zatrzymujemy się w Australii. Byliśmy już w Tajwanie i próbowaliśmy Pineapple Cake. Mowa oczywiście o SZOK Travel i spotkaniach z podróżnikami z różnych zakątków świata. Wszystko odbywa się w moim mieście, a ja razem z Cafe Marzenie zajmuję się menu. Dzisiaj, jak już wcześniej wspomniałam, trafiamy do Australii. Anzac biscuits były moim pierwszym skojarzeniem dotyczącym tego kontynentu. Ciasteczka australijskich żołnierzy piekłam po raz pierwszy niespełna rok temu. Tak też się składa, że przepis na nie był pierwszym wpisem na tym blogu :) Tym razem podaję jednak udoskonaloną wersję popularnych ciasteczek :) Próbowaliście ich już?

Składniki: (20 ciasteczek)

85 g płatków owsianych błyskawicznych,

30 g płatków owsianych górskich,

100 g wiórków kokosowych,

100 g mąki pszennej,

60 g cukru pudru,

100 g rozpuszczonego masła,

1 łyżka miodu,

1 łyżeczka sody + 2 łyżki wrzątku

Masło rozpuścić z miodem na małym ogniu. We wrzątku rozpuścić sodę, dodać do rozpuszczonego masła i wymieszać. W misce zmieszać płatki owsiane, wiórki kokosowe, mąkę i cukier puder. Rozpuszczone z miodem masło przelać do suchych składników, połączyć. Z masy lepić kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, spłaszczać dłońmi, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 12 min. w 150°C (z termoobiegiem). Wyciągnąć z piekarnika i odstawić na kilka minut, aż ciasteczka stwardnieją. Przechowywać w metalowej puszce lub słoiku. 

Miłego dnia! :)

Kokosowo-czekoladowy pudding z quinoa

Quinoa, czy też komosa ryżowa, wszystko jedno. Do tej pory raczej znana mi jedynie teoretycznie. Jej smak poznałam jednak dopiero teraz w postaci kokosowo-czekoladowego puddingu. Z komosą nigdy wcześniej nie miałam do czynienia, choć jej opakowanie zalegało w mojej szafce kuchennej ładnych kilka miesięcy, odkąd tylko rozpoczęłam współpracę z Sante. Quinoa w końcu doczekała się swojego debiutu, udanego zresztą. A ja poszukuję inspiracji na inne jej wykorzystanie :) Co polecacie?

Co mogę powiedzieć o samym puddingu? Podeszłam do niego raczej jak do kulinarnego eksperymentu. Do samego końca nie wiedziałam, czego się spodziewać. Tymczasem efekt końcowy przerósł moje oczekiwania. W prosty sposób można przygotować naprawdę smaczny i stosunkowo zdrowy deser. 

Składniki: (2 porcje)

1,5 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu,

1,5 łyżki cukru trzcinowego (ewentualnie białego),

6 łyżek świeżych wiórków kokosowych,

1/2 szklanki quinoa (komosa ryżowa),

2 łyżki ciemnego kakao,

szczypta soli morskiej

Zagotować mleko z cukrem i wiórkami kokosowymi. Opłukać quinoę pod gorącą wodą, dodać do gotującego się mleka. Gotować na małym ogniu ok. 35 min. Dodać kakao i gotować jeszcze chwilę. Przełożyć do miseczek/szklanek i schłodzić w lodówce. 

Dodatkowo:

2-3 kostki gorzkiej czekolady,

2 łyżki mleka,

kilka plastrów banana,

naturalne crunchy Sante

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Wymieszać z mlekiem. Na ostudzony puddingu wylać łyżeczkę czekolady, ułożyć plasterek banana, posypać crunchy i polać pozostałą czekoladą. 

Smacznego! :)

Kokosowe pancakes z granolą i otrębami

Wiecie już, że: 1) jestem uzależniona od granoli, 2) uwielbiam amerykańskiej pankejki, 3) wracam do zdrowego sposobu odżywiania się. Przygotowując dzisiejsze placuszki, wzięłam pod uwagę te aspekty. W ten sposób powstały kokosowe naleśniki z granolą i wysokobłonnikowymi otrębami (ich dodatek obniża poziom cholesterolu we krwi, warto o to zadbać). 

Składniki: (6 placuszków)

1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej,

1/4 szklanki mleka,

1 łyżka jogurtu naturalnego,

1 jajko,

1 łyżka wiórków kokosowych,

3 łyżki grubo pokruszonej granoli orzechowej z dodatkiem kokosu Sante,

1 łyżeczka otrębów owsianych wysokobłonnikowych Sante,

1/2 łyżeczki oleju rzepakowego,

1 łyżeczka cukru trzcinowego (opcjonalnie),

1/3 łyżeczki sody oczyszczonej,

szczypta soli

Wszystkie składniki z wyjątkiem granoli zmiksować. Dodać grubo pokruszoną granolę, wymieszać składniki za pomocą łyżki. Na suchej i rozgrzanej patelni formować za pomocą łyżki okrągłe placuszki. Smażyć z każdej strony do momentu zarumienienia się. Podawać z ulubionymi dodatkami - polecam jogurt naturalny + owoce/niskosłodzona konfitura.

Smacznego! :)

Tort Raffaello

Pralinki Raffaello, to jedne z moich ulubionych cukierków, nic więc dziwnego, że mając ku temu okazję, upiekłam tort przypominającego w smaku białe kokosowe kuleczki :) Byłam pewna, że posmakuje on też mojemu Tacie, który dzisiaj obchodzi swoje urodziny. To chyba po nim odziedziczyłam miłość do kokosu :)

Delikatne biszkoptowe ciasto w połączeniu z masą kokosową z dodatkiem białej czekolady posmakuje najprawdopodobniej każdemu. Dowód? Moja siostra. Tort nawet jej zasmakował, a raczej nie przepada za słodyczami, czego zupełnie nie potrafię zrozumieć :) 

Składniki: (tortownica o średnicy 16 cm)

Biszkopt:

4 jajka,

3/4 szklanki cukru,

1 łyżeczka cukru waniliowego,

2 łyżki mąki pszennej,

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, cukier wanilinowy i połączyć. Ubitą pianę wymieszać z żółtkami. Mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Okrągłą tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto i piec ok. 30 min. w 175°C (z termoobiegiem). Moja rada: Zaraz po wyciągnięciu biszkoptu z piekarnika zrzucić go z wys. 50 cm na podłogę (biszkopt wtedy nie opadnie). Wystudzić. Biszkopt przekroić na 3 równe blaty.

Masa kokosowa z białą czekoladą:

150 g białej czekolady,

1/2 l kremówki,

2 śmietan-fixy,
150 g wiórków kokosowych,

2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić cały czas mieszając. Kremówkę lekko ubić, dodać śmietan-fixy i cukier puder, ubić na sztywno. Dodać wiórki kokosowe i wystudzoną czekoladę (jeśli będzie zbyt ciepła, śmietana może się zważyć). Zmiksować. Tak przygotowaną masą przełożyć blaty i pokryć górę i brzegi tortu. 

Dodatkowo:

5 łyżek płatków migdałów

Migdały lekko uprażyć na suchej patelni. Kiedy ostygną, posypać nimi tort. Ciasto przechowywać w lodówce.

No cóż, idzie wiosna, a ja razem z jej początkiem wracam do zdrowego trybu życia, a przede wszystkim do zdrowego odżywiania się :) Przesyłka odebrana wczoraj od Sante zmotywowała mnie podwójnie :) Tak więc możecie spodziewać się w najbliższym czasie mnóstwa zdrowych przepisów :) Swoją drogą, kupując produkty Sante oznaczone specjalną naklejką, możecie wziąć udział w loterii. Do wygrania wycieczki, bony upominkowe i książki kulinarne Agnieszki Maciąg. Więcej informacji znajdziecie tutaj. 

A póki co życzę Wam udanego weekendu! :)

Kokosanki z płatkami kukurydzianymi

Jeśli śledzicie mojego bloga, wiecie, że uwielbiam wypieki z dodatkiem kokosa. Jakiś czas temu dodałam przepis na kokosanki z kleiku ryżowego. Piekę je stosunkowo często, bo to ulubione ciastka mojej Przyjaciółki i jedne z tych, które i ja lubię najbardziej :) Tym razem piekę kokosanki z dodatkiem płatków kukurydzianych. Efekt? Kokosowe NIEBO. Pyszne, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku ciasteczka, które trafiają na moją top listę :) Do przepisu wprowadzam kilka zmian, oryginalny pochodzi z "Baking a Commonsense Guide" Murdoch Books Australia. 

Składniki: (40 ciasteczek)

120 g masła,

150 g cukru,

2 jajka,

1/3 łyżeczki olejku waniliowego,

100 g wiórków kokosowych,

250 g mąki pszennej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

80 g pokruszonych płatków kukurydzianych

Masło utrzeć z cukrem, miksować kilka minut. Dodać jajka i olejek, zmiksować. Wsypać wiórki kokosowe i połączyć wszystkie składniki. Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia, dodawać porcjami do utartego masła. Wszystko dokładnie zmiksować. Dłońmi formować z ciasta kulki (1 łyżeczka = 1 kulka), każdą z nich dokładnie obtoczyć w pokruszonych płatkach kukurydzianych, spłaszczyć (najlepsze są te dość grube ciasteczka) i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15-17 min. w 170°C (z termoobiegiem). Wystudzić.

Udanych wypieków! :)

Domowa granola

Wspominałam już, że jestem uzależniona od granoli. Mogłabym zjadać ją na śniadanie każdego dnia. Zaczynając od naturalnej, przez tę z dodatkiem czekolady, kończąc na granoli o smaku granatu. Wszystkie równie dobre, każda kolejna wybierana przeze mnie była tą "najlepszą". 

Na pomysł upieczenia własnej granoli wpadłam już kilka miesięcy temu, kiedy zaczynałam blogowanie. Odkładałam jednak swój plan aż do wczoraj, kiedy to słoik, w którym trzymam granolę okazał się być pusty. Dzień bez granoli jest dniem straconym - od razu wzięłam się za mieszanie składników na moją domową granolę. W międzyczasie zaświtała mi myśl - a co, gdyby dodać do niej owoce inne, niż suszone?  W zamrażalce znalazłam truskawki, jagody i maliny. Wybrałam te ostatnie i postanowiłam zaryzykować, choć obawiałam się katastrofy. Nic bardziej mylnego. Sok, który puściły maliny podczas podgrzewania, nadał granoli wyjątkowego smaku, a same maliny nie spaliły się podczas zapiekania, czego odrobinę się obawiałam. 

Podsumowując? Nie ukrywajmy - upieczenie takiej granoli jest zdecydowanie bardziej kosztowne, niż kupienie opakowania gotowego muesli w sklepie. Zachęcam Was jednak do wypróbowania tego przepisu, bo naprawdę warto. Dodatkowo to Wy decydujecie, co znajdzie się w Waszej granoli, zero zbędnych składników i co najważniejsze - samo zdrowie :)

Składniki: (duży słoik)

1,5 szklanki płatków owsianych górskich,

0,5 szklanki płatków owsianych błyskawicznych,

6 łyżek wiórków kokosowych,

1 łyżka lnu złocistego (siemię lniane),

garść grubo posiekanych migdałów,

2 garście grubo posiekanych orzechów włoskich,

1 łyżeczka cukru trzcinowego,

3,5 pełnych łyżek miodu naturalnego,

2 garście mrożonych malin

Płatki owsiane, wiórki kokosowe, migdały, orzechy i cukier wymieszać. Dodać rozpuszczony w rondelku miód. Maliny podgrzewać w mikrofali lub na ogniu do miękkości. Rozgnieść lekko łyżką, razem ze sokiem dodać do granoli i wszystko dokładnie wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsypać na niej równomiernie mieszankę, tak, aby nie tworzyła zbyt grubej warstwy. Piec 45 min. w piekarniku nagrzanym do 170°C, co jakiś czas zamieszać. Tak przygotowaną granolę partiami prażyć na patelni (ok. 3 min. cały czas mieszając). Wystudzić, przełożyć do słoika. Podawać z owocami, jogurtem lub samodzielnie. 

Dodam jeszcze, że prawdziwy smak granoli poczujecie dopiero, kiedy całkowicie wyschnie, czyli dzień po upieczeniu. Wtedy też stanie się chrupiąca. Już zastanawiam się nad kolejnymi wariantami smakowymi domowej granoli, przepis ten powtórzę z pewnością jeszcze nie raz :)

Miłego popołudnia Kochani!

Tort kajmakowo-kokosowy

Specjalny tort na specjalną okazję. Jeden z moich ulubionych. Podwójnie pyszny, bo podwójnie przełożony bitą śmietaną. Połączenie masy krówkowej i prażonych wiórków kokosowych jest dla mnie idealne. Polecam wszystkim tym, którzy lubią naprawdę słodkie wypieki.

Składniki:

Biszkopt: 

5 jajek,

1 szklanka cukru,

1 szklanka mąki,

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżka kakao

Bita śmietana:

1l kremówki,

2 łyżki cukru pudru,

2 łyżki żelatyny,

50 ml mleka

Wierzch:

100-150 g wiórek kokosowych,

50-65 g masła,

3 łyżki cukru pudru,

1 puszka masy krówkowej.

Wykonanie: 

Biszkopt: Białka ubić na sztywno, dodać cukier i połączyć. Ubitą pianę wymieszać z żółtkami. Mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Okrągłą tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto i piec ok. 30 min. w 175°C (z termoobiegiem). Moja rada: Zaraz po wyciągnięciu biszkoptu z piekarnika zrzucić go z wys. 50 cm na podłogę (biszkopt wtedy nie opadnie).

Bita śmietana: 2 łyżki żelatyny wsypać do 50 ml mleka. Poczekać 15 min., aż żelatyna napęcznieje, podgrzać na najmniejszym ogniu cały czas mieszając (podgrzewanie powinno trwać jak najkrócej), odstawić, żeby odrobinę przestygła, ale zachowała płynną konsystencję. Ubić na sztywno kremówkę, przesiać cukier puder i zmiksować. Dodać płynną żelatynę, ponownie zmiksować.

Wierzch: Na patelni rozpuścić masło, dodać wiórki i cukier puder. Cały czas mieszając, uprażyć wiórki na złoty kolor. Odstawić do wystygnięcia. Masę krówkową przełożyć do rondelka, chwilę podgrzewać, co ułatwi rozprowadzenie jej na torcie. Lekko wystudzić.

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Dwa z nich przełożyć bitą śmietaną. W tym momencie tort wygląda tak: klik. Na całości, łącznie z bokami rozsmarować masę krówkową, następnie wszystko posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi.

Muffinkowe wariacje dla Pure JATOMI Fitness

Jedni biją swoje rekordy na bieżni, inni w kuchni. Mnie oprócz przebiegniętego dystansu, udało się też pobić rekord w ilości upieczonych muffinek. Wszystko za sprawą Pure JATOMI Fitness, dla którego miałam okazję przygotować odrobinę słodkości. Na Klubowiczów czekają dzisiaj muffinki w przeróżnych wariantach. Przed, czy po treningu... Przyjemność i uśmiech gwarantowane! :) Mam nadzieję, że moje babeczki dostarczą Wam odpowiedniej dawki energii na cały tydzień! :)

Przepis podstawowy: (12 dużych muffinek/ ok. 30 minimuffinek)

Składniki:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej*,

1 szklanka mąki pszennej*,

2/3 szklanki brązowego/trzcinowego cukru,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka sody oczyszczonej,

2 jajka,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu. 

* Można też użyć w całości jednego z rodzajów wymieniowych mąk

Dodatkowo: 

Muffinki kokosowe: przepis podstawowy+ 3/4 szklanki wiórków kokosowych, które należy dodać do suchych składników (czytaj "wykonanie"), kruszonka (przepis na nią znajdziecie poniżej)

Muffinki czekoladowe: przepis podstawowy + 1 łyżka ciemnego kakao + obrane i pokrojone w kostkę jabłka lub gorzka czekolada, płatki owsiane do posypania

Muffinki waniliowe: przepis podstawowy + 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego/cukru wanilinowego/olejku waniliowego + pokrojona gorzka czekolada + płatki owsiane do posypania

Muffinki cynamonowe: przepis podstawowy + 2,5 łyżeczki cynamonu + pokrojone w kostkę jabłka lub gorzka czekolada + płatki owsiane do posypania

Muffinki z jabłkami w cynamonie: przepis podstawowy + jabłko pokrojone w kostkę i wymieszane z łyżeczką cynamonu

Wykonanie:

Mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną wsypać do miski i wymieszać. W drugiej misce połączyć jajka, olej i mleko. Składniki mokre przelać do suchych i energicznymi ruchami za pomocą łyżki zmieszać je ze sobą. Blaszkę do pieczenia muffin wyłożyć papilotkami. 

1) Muffinki z jabłkami lub czekoladą: Dno foremek wypełnić ciastem (duże muffinki: łyżka, małe muffinki: niepełna łyżeczka), ułożyć jabłka/czekoladę, następnie pokryć wszystko ciastem i posypać kruszonką lub płatkami owsianymi.

2) Muffinki kokosowe: Foremki wypełnić ciastem (duże muffinki 1,5-2 łyżki, małe muffinki: 1,5-2 łyżeczki), posypać kruszonką.

Pieczenie:

1) małe muffinki 17 min. w temp. 175°C (z termoobiegiem)

2) duże muffinki: 25 min. w temp. 175°C (z termoobiegiem).

Kruszonka:

2,5 łyżki mąki pełnoziarnistej,

1 łyżka mąki pszennej,

1 łyżka brązowego cukru,

1 łyżka miodu,

4 łyżeczki margaryny do wypieków lub masła o obniżonej zawartości tłuszczu.

Wszystkie składniki należy połączyć ze sobą dłońmi.

Kokosanki z kleiku ryżowego

Najlepsze kokosanki dla najlepszej przyjaciółki. I dla wszystkich wielbicieli kokosu. I ciastek, rzecz jasna.

Składniki: (ok. 45 ciasteczek)

1 opakowanie kleiku ryżowego,

2/3 szklanki cukru (najlepiej trzcinowego),

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

2 łyżeczki cukru wanilinowego,

250 g masła (pokrojonego na mniejsze kawałki),

4 łyżki wiórków kokosowych,

3 jajka.

Wykonanie:

Wszystkie składniki razem zagnieść. Z powstałej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, następnie zgniatać formując krążki. Kłaść na blachę: 

1) wysmarowaną margaryną, jeżeli chcecie, aby ciasteczka były wilgotne i miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz,

2) wyłożoną papierem do pieczenia, aby ciasteczka były lekko chrupiące.

Piec w temp. 190°C (z termoobiegiem) ok. 11 min. 

Smacznego!

Czekoladowy pudding

Pudding kokosowy dzisiaj zamieniłam na czekoladowy, a chociaż dodałam do niego odrobinę kokosu, ze swoim poprzednikiem nie ma praktycznie nic wspólnego. Praktycznie, bo teoretycznie to w końcu pudding.

Składniki:

3/4 szklanki mleka,

1/4 szklanki wody,

1-2 łyżeczki miodu,

2,5 łyżki kaszy manna,

1,5 łyżeczki ciemnego kakao,

wiórki kokosowe, borówki do przybrania.

Wykonanie:

W rondelku podgrzać mleko i wodę, dodać miód i wymieszać. Wsypać kaszę i kakao. Cały czas mieszając doprowadzić do zagotowania i gotować jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. Przelać do miseczki (jeśli chcecie wyciągnąć zastygnięty pudding, polecam przelać kaszkę do miseczki plastikowej), odstawić do wystygnięcia, owinąć folią spożywczą i na całą noc wsadzić do lodówki. Posypać wiórkami kokosowymi, dodać borówki.

Smacznego!

Pudding kokosowy

Pierwszy i na pewno nie ostatni. Pogoda za oknem nie sprzyja od samego rana, ale jakie to ma znaczenie, kiedy stoi przede mną miseczka pysznego kokosowego puddingu z borówką? 

Składniki: 

3/4 szklanki mleka,

1/4 szklanki wody,

2,5 łyżki kaszki manny,

2 łyżeczki miodu,

3-4 łyżeczki wiórków kokosowych.

borówki amerykańskie,

popping z amarantusa.

Wykonanie:

W rondelku lekko podgrzać mleko z wodą, dodać miód, dokładnie wymieszać. Wsypać wiórki kokosowe, podgrzewać, mieszać. Wsypać kaszkę, doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając. Kiedy kaszka zgęstnieje, przelać do miseczki, ostudzić, następnie owinąć miseczkę folią spożywczą i wsadzić do lodówki na całą noc.

3 łyżki borówek zblendować, wylać na kaszkę. Dodać świeże borówki i popping z amarantusa.

Smacznego!

O poranku: Kokosowo-jogurtowe muesli

Jogurt naturalny z kokosem, ulubione muesli i słodkie borówki amerykańskie. Czasami tak niewiele potrzeba, żeby się uśmiechnąć.

Składniki: ulubione muesli (u mnie orzechowe z rodzynkami), 3 łyżki jogurtu naturalnego wymieszanego z 3 łyżeczkami wiórek kokosowych, borówki amerykańskie.

Coconut cupcakes cookies

Kiedy podczas pieczenia tradycyjnych cupcakes, dochodzisz do wniosku, że to nie na nie, a na ciasteczka masz ochotę, powstają cupcakes cookies (czy takie coś w ogóle istnieje?), czyli ciasteczka, których podstawą jest ciasto z przepisu na popularne babeczki z kremem. Dodajesz inne składniki, wypełniasz papilotki i czekasz, aż Twoje mieszkanie wypełni ulubiony zapach kokosu.

Lekko chrupiący wierzch i miękkie wnętrze z kokosowo-waniliową nutą. Wygląd muffinek, smak nie do opisania.

Składniki: (ok. 24 ciasteczek)

2 jajka,

100 g cukru pudru,

100 g masła,

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej,

250 g mąki żytniej typu 2000,

150 ml mleka,

1 łyżeczka olejku waniliowego,

100 g wiórków kokosowych.

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem pudrem. Do mleka dodać proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać i dodać do utartej masy maślanej. Wbić jajka i zmiksować. Wsypać mąkę (wcześniej zmieszać ze sobą obydwa rodzaje mąki), miksować 5 min., po czym wlać olejek waniliowy, dodać wiórki i ponownie zmiksować. W formie do pieczenia muffinek rozłożyć papilotki (mniejsze, niż standardowe) i wlać do nich ciasto (ok. 1 dużej łyżki). Piec 20 min. w 180°C (z termoobiegiem)/ok. 25 min. bez termoobiegu. Ciasteczka muszą się zarumienić. Wystudzić, wyciągnąć z papilotek. Posypać wiórkami.

O poranku: Kaszka manna z musem kokosowo-malinowym

Nie da się ukryć, że byłam wyjątkowo wybrednym dzieckiem, jeżeli chodzi o jedzenie. Na myśl mi nawet nie przyszło, żeby zjeść warzywo, owoc, a o owsiance, czy kaszce mannej nie było mowy. Problemem było dla mnie nawet zjedzenie jakiegokolwiek śniadania. Obecnie nadrabiam zaległości. Dzisiaj padło na kaszkę manną z musem malinowo-kokosowym. Można potraktować ją też równie dobrze jako deser :)

Składniki:

niepełna szklanka mleka 0,5%,

2,5 łyżki kaszki mannej,
łyżeczka miodu (opcjonalnie),

łyżka wiórków kokosowych,

mała garstka malin.

Wykonanie:

W blenderze lub za pomocą widelca rozgnieść dokładnie małą garstkę malin. W rondelku podgrzać mleko z łyżeczką miodu, dodać kaszkę i cały czas mieszając, doprowadzić do zagotowania. Gotować jeszcze chwilę, mieszać. Kaszkę przelać do miseczki, polać musem, posypać wiórkami i ozdobić malinami. Wiórki same "zmieszają się" z musem, który pod wpływem ciepła kaszki, stanie się ciepły.

O poranku: Kokosowa owsianka z jagodami

Śniadanie, jako najważniejszy posiłek w ciągu dnia, nigdy nie odgrywało dla mnie większej roli. Być może wpływ na to miał fakt, że najzwyczajniej w świecie brakuje mi czasu na przygotowanie pożywnego śniadania. We wakacje postanowiłam nadrobić śniadaniowe zaległości. Dzisiejszy dzień rozpoczęłam kokosową owsianką z jagodami. 

Składniki: 

niepełna szklanka mleka,

2,5 łyżki płatków owsianych,

1,5 łyżki otrębów pszennych,

1,5 łyżeczki wiórków kokosowych + 1 łyżeczka do posypania,

2 łyżki jagód (lub innych owoców jagodowych)

Wykonanie:
Do rondelka wlać mleko, dodać płatki owsiane, otręby i 1,5 łyżeczki wiórków kokosowych. Zagotować, co jakiś czas mieszając. Owsiankę przelać do miseczki, posypać łyżeczką wiórek, odrobiną płatków owsianych , otrębów i jagód.

Żurawinowe ciasteczka owsiane z muesli

Ciasteczka mogłabym piec bez przerwy. A później je jeść. Nic nie poradzę na to, że jestem uzależniona od słodyczy. Ale bądź, co bądź, z dwojga złego lepiej zjeść kilka samodzielnie upieczonych, zdrowych ciasteczek, niż naładowanego chemią batona kupionego w sklepie.

Ciasteczka z muesli są chyba znane wszystkim. Ale jeżeli jest jeszcze ktoś, kto nigdy ich nie jadł, powinien spróbować! U mnie w wersji z żurawiną, którą uwielbiam. 

Składniki: (ok. 30 ciasteczek)

170 g masła,

1 szklanka muesli - 130 g (u mnie z dodatkiem orzechów laskowych i rodzynek),

3/4 szklanki wiórków kokosowych - 70 g,

1 szklanka płatków owsianych - 90 g,

1/2 szklanki mąki pszennej - 75 g,

1/3 szklanki brązowego cukru - 70 g,

1 jajko,

1 łyżka sztucznego miodu,

1/4 szklanki sezamu,

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,

mała garść suszonej żurawiny.

Wykonanie:
Masło rozpuścić w rondelku. Jajko roztrzepać. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać za pomocą łyżki. Następnie uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, następnie spłaszczyć je dłonią, na ciasteczkach ułożyć kawałki suszonej żurawiny i lekko docisnąć. Piec 15 minut w temperaturze 170ºC. Ciasteczka odstawić, żeby lekko wystygły i strawdniały, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Smacznego! :)

Anzac biscuits

Czasami warto podejmować spontaniczne decyzje. Założenie tego bloga było jedną z nich. Dlaczego nie spróbować?

Anzac biscuits, to ciasteczka znane w Autralii i Nowej Zelandii. Przepis został stworzony na potrzeby australijskich żołnierzy ANZAC, którzy udawałi się w długie wyprawy wojenne do Europy. Swoją drogą, ciekawe, czy przybywając na nasz kontynent, w ich zapasach znajdowało się choć jedno ciasteczko. Po spróbowaniu ich, wątpię.

Ciasteczka są kruche, z lekką nutą kokosową. Dla mnie idealne. Polecam na poprawę humoru, działają od razu.

Składniki: (20 ciasteczek)

85g płatków owsianych,

85g wiórków kokosowych,

100g mąki pszennej,

60g cuku pudru,

100g rozpuszczonego masła,

1 łyżka sztucznego miodu,

1 łyżeczka sody.

Wykonanie: Do miski wsypać płatki owsiane, mąkę, wiórki kokosowe i przesiany cukier puder. W garnku rozpuścić masło i dodać łyżkę miodu, mieszać, nie doprowadzić do zagotowania. Sodę należy wymieszać z dwoma łyżkami wrzątku, następnie dodać do masła z miodem. Mokre składniki przelać do suchych, dokładnie wymieszać. Z powstałego ciasta uformować kulki wielkości piłeczki pingpongowej, położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i spłaszczyć kulkę. Piec 8 min. w temp. 180°C (najlepiej z termoobiegiem). Gotowe ciasteczka wyciągnąć z piekarnika, odczekać 5 min. i przełożyć na kratkę aż do wystygnięcia.

I jedna mała uwaga: Nie przerażajcie się tym, że ciasteczka szybko się rumienią, bez obaw, nie spalą się :)