Muffinki Murzynki z powidłami

Droga do domu, nawet w trzaskającym mrozie wcale nie musi być taka straszna. Szczególnie, jeśli po drodze mija się piekarnię, w której, jak się okazuje, sprzedawane są przepyszne muffinki. Za namową Przyjaciółki na chwilę zapominam o moim postanowieniu ograniczenia ilości zjadanych przeze mnie słodyczy i ustawiam się w kolejce do kasy. Zjadam babeczkę i układam w głowie przepis. Piątkowy wieczór spędzam  więc z Przyjaciółką w towarzystwie czekoladowych muffinek. Czego więcej chcieć do szczęścia? Muffinki z lukrowym serduszkiem, którą zrobiła dla mnie P. :)

Kolejnego dnia cieszę się, jak dziecko, kiedy czytam "Są jeszcze lepsze, niż wczoraj! Muszą być w Twojej kawiarence!" I jak tu przestać piec słodkości dla Najbliższych i choć na chwilę myśleć o własnej kawiarni? :)

Muffinki polecam wszystkim Czekoladoholikom. Lekko chrupiąca skórka i puszyste wnętrze wypełnione domowymi powidłami. Lukrowy zygzak i Muffinki Murzynki gotowe :)

Składniki: (15 muffinek)

2 szklanki mąki pszennej,

2 łyżki ciemnego kakao,

1 płaska łyżeczka sody,

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

2/3 szklanki cukru,

2 jajka,

2/3 szklanki oleju roślinnego,

2/3 szklanki mleka,

słoiczek powideł śliwkowych

Mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i cukier wymieszać w dużej misce. W mniejszej za pomocą trzepaczki połączyć jajka, olej i mleko. Mokre składniki przelać do suchych i za pomocą łyżki zamieszać kilkoma energicznymi ruchami. Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami lub, jak ja, wykonać własne "foremki" z papieru do pieczenia. Każde zagłębienie wypełnić łyżką ciasta i łyżeczką powideł, wszystko pokryć kolejną łyżką ciasta. Piec ok. 23-25 min. w 175°C (z termoobiegiem). Wystudzić.

Lukier:

cukier puder,

odrobina wody

Z cukru pudru i wody zrobić bardzo gęsty lukier. Masę przełożyć do strzykawki i według upodobania, ozdobić wystygnięte muffiny.

Ciasteczka z kleiku ryżowego z płatkami owsianymi

Piekłam już kokosanki na bazie kleiku ryżowego, przyszła kolej na kolejne jego wykorzystanie. Tym razem trafia do czekoladowych ciasteczek z dodatkiem płatków owsianym. Efekt? Przepyszne, chrupiące ciasteczka, na które może pozwolić sobie nawet ktoś będący na diecie. 

Składniki: (50 małych ciasteczek)

300 g kleiku ryżowego,

150 g masła,

2/3 szklanki cukru trzcinowego,

1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych,

2 łyżeczki cukru wanilinowego (opcjonalnie),

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

2 jajka,

2 łyżeczki ciemnego kakao

Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać kleik ryżowy i kakao, zmiksować. Dodać płatki owsiane, proszek do pieczenia, połączyć składniki. Dodać jajka i wszystko dokładnie zmiksować. Z masy formować kulki (1 łyżeczka = 1 ciastko), spłaszczyć dłońmi i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 min. w 175°C (z termoobiegiem). Wystudzić.

Kokosowo-czekoladowy pudding z quinoa

Quinoa, czy też komosa ryżowa, wszystko jedno. Do tej pory raczej znana mi jedynie teoretycznie. Jej smak poznałam jednak dopiero teraz w postaci kokosowo-czekoladowego puddingu. Z komosą nigdy wcześniej nie miałam do czynienia, choć jej opakowanie zalegało w mojej szafce kuchennej ładnych kilka miesięcy, odkąd tylko rozpoczęłam współpracę z Sante. Quinoa w końcu doczekała się swojego debiutu, udanego zresztą. A ja poszukuję inspiracji na inne jej wykorzystanie :) Co polecacie?

Co mogę powiedzieć o samym puddingu? Podeszłam do niego raczej jak do kulinarnego eksperymentu. Do samego końca nie wiedziałam, czego się spodziewać. Tymczasem efekt końcowy przerósł moje oczekiwania. W prosty sposób można przygotować naprawdę smaczny i stosunkowo zdrowy deser. 

Składniki: (2 porcje)

1,5 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu,

1,5 łyżki cukru trzcinowego (ewentualnie białego),

6 łyżek świeżych wiórków kokosowych,

1/2 szklanki quinoa (komosa ryżowa),

2 łyżki ciemnego kakao,

szczypta soli morskiej

Zagotować mleko z cukrem i wiórkami kokosowymi. Opłukać quinoę pod gorącą wodą, dodać do gotującego się mleka. Gotować na małym ogniu ok. 35 min. Dodać kakao i gotować jeszcze chwilę. Przełożyć do miseczek/szklanek i schłodzić w lodówce. 

Dodatkowo:

2-3 kostki gorzkiej czekolady,

2 łyżki mleka,

kilka plastrów banana,

naturalne crunchy Sante

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Wymieszać z mlekiem. Na ostudzony puddingu wylać łyżeczkę czekolady, ułożyć plasterek banana, posypać crunchy i polać pozostałą czekoladą. 

Smacznego! :)

Ciasteczka bez pieczenia

Kiedy jakiś czas temu u Kulinarnej trafiłam na przepis na ciasteczka bez pieczenia , od razu postanowiłam go wykorzystać. Wprowadziłam kilka drobnych modyfikacji i w ten sposób utwierdziłam się w przekonaniu, że szybkie i proste rozwiązania również w kuchni mogą okazać się trafione.

Składniki: (ok. 40 ciasteczek)

110 g masła,

5 kostek gorzkiej czekolady,

1/2 szklanki cukru trzcinowego,

1 łyżka płynnego miodu,

4 łyżki ciemnego kakao,

4 łyżki mleka,

2 3/4 szklanki płatków owsianych górskich,

4 łyżki suszonej żurawiny,

3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich.

Wykonanie:

Masło rozpuścić w rondelku razem z czekoladą. Dodać cukier i miód, dokładnie wymieszać. Do masy wsypać płatki owsiane, zamieszać, dodać żurawinę i orzechy. Gotową masę wykładać na papier do pieczenia za pomocą łyżeczki i formować na kształt ciastek. Pozostawić do wystygnięcia. 

Muffinki z czekoladową owsianą kruszonką i...

... i najlepszą babciną konfiturą wiśniową. Owsiana kruszonka jest jedną z moich ulubionych. Stosunkowo zdrowa, słodka i o niebo lepsza od tradycyjnej. Dzięki mące żytniej i konfiturze muffinki na długo pozostają wilgotne. Z kubkiem gorącej herbaty z borówką i ulubioną czekoladową muffinką nawet zimne, jesienne wieczory mogą stać się przyjemne.

Składniki: (12-17 muffinek w zależności od wielkości papilotek)

1 szklanka mąki żytniej razowej,

1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej,
1/2 szklanki mąki pszennej,

2/3 szklanki brązowego cukru,

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej,

1 łyżka ciemnego kakao,

2 jajka,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka,

Kruszonka:

2 łyżki mąki żytniej,

1 łyżka mąki pszennej,

1 łyżka brązowego cukru,

1 łyżka miodu,

3,5 łyżki płatków owsianych błyskawicznych,

4 łyżeczki margaryny do wypieków lub masła o obniżonej zawartości tłuszczu,

1 płaska łyżeczka ciemnego kakao

Dodatkowo:

konfitura (u mnie wiśniowa z dużymi kawałkami owoców)

Wykonanie: 

Ciasto: W misce połączyć mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę i kakao. W drugiej misce trzepaczką roztrzepać jajka, dodać olej i mleko, połączyć składniki. Składniki płynne przelać do suchych i energicznie zamieszać łyżką. 

Kruszonka: W misce połączyć dłońmi wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. 

Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami. Wlać do nich łyżkę ciasta, następnie dodać łyżeczkę konfitury, nałożyć kolejną łyżkę ciasta. Obficie posypać kruszonką. Piec 20 min. w 180°C z termoobiegiem (ok. 25 min. bez termoobiegu). 

Muffinkowe wariacje dla Pure JATOMI Fitness

Jedni biją swoje rekordy na bieżni, inni w kuchni. Mnie oprócz przebiegniętego dystansu, udało się też pobić rekord w ilości upieczonych muffinek. Wszystko za sprawą Pure JATOMI Fitness, dla którego miałam okazję przygotować odrobinę słodkości. Na Klubowiczów czekają dzisiaj muffinki w przeróżnych wariantach. Przed, czy po treningu... Przyjemność i uśmiech gwarantowane! :) Mam nadzieję, że moje babeczki dostarczą Wam odpowiedniej dawki energii na cały tydzień! :)

Przepis podstawowy: (12 dużych muffinek/ ok. 30 minimuffinek)

Składniki:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej*,

1 szklanka mąki pszennej*,

2/3 szklanki brązowego/trzcinowego cukru,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka sody oczyszczonej,

2 jajka,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu. 

* Można też użyć w całości jednego z rodzajów wymieniowych mąk

Dodatkowo: 

Muffinki kokosowe: przepis podstawowy+ 3/4 szklanki wiórków kokosowych, które należy dodać do suchych składników (czytaj "wykonanie"), kruszonka (przepis na nią znajdziecie poniżej)

Muffinki czekoladowe: przepis podstawowy + 1 łyżka ciemnego kakao + obrane i pokrojone w kostkę jabłka lub gorzka czekolada, płatki owsiane do posypania

Muffinki waniliowe: przepis podstawowy + 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego/cukru wanilinowego/olejku waniliowego + pokrojona gorzka czekolada + płatki owsiane do posypania

Muffinki cynamonowe: przepis podstawowy + 2,5 łyżeczki cynamonu + pokrojone w kostkę jabłka lub gorzka czekolada + płatki owsiane do posypania

Muffinki z jabłkami w cynamonie: przepis podstawowy + jabłko pokrojone w kostkę i wymieszane z łyżeczką cynamonu

Wykonanie:

Mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną wsypać do miski i wymieszać. W drugiej misce połączyć jajka, olej i mleko. Składniki mokre przelać do suchych i energicznymi ruchami za pomocą łyżki zmieszać je ze sobą. Blaszkę do pieczenia muffin wyłożyć papilotkami. 

1) Muffinki z jabłkami lub czekoladą: Dno foremek wypełnić ciastem (duże muffinki: łyżka, małe muffinki: niepełna łyżeczka), ułożyć jabłka/czekoladę, następnie pokryć wszystko ciastem i posypać kruszonką lub płatkami owsianymi.

2) Muffinki kokosowe: Foremki wypełnić ciastem (duże muffinki 1,5-2 łyżki, małe muffinki: 1,5-2 łyżeczki), posypać kruszonką.

Pieczenie:

1) małe muffinki 17 min. w temp. 175°C (z termoobiegiem)

2) duże muffinki: 25 min. w temp. 175°C (z termoobiegiem).

Kruszonka:

2,5 łyżki mąki pełnoziarnistej,

1 łyżka mąki pszennej,

1 łyżka brązowego cukru,

1 łyżka miodu,

4 łyżeczki margaryny do wypieków lub masła o obniżonej zawartości tłuszczu.

Wszystkie składniki należy połączyć ze sobą dłońmi.

Murzynek, czyli ciasto czekoladowe z jabłkami

Coś dla wielbicieli czekolady. Czyli między innymi dla mnie. Długo szukałam idealnego przepisu na murzynka, który byłby wilgotny, lekki, ale jednocześnie treściwy. Inspiracją do stworzenia mojego ciasta stał się murzynek Asi (tak Kubala, mam Ciebie na myśli). Po tym, jak spróbowałam go na pamiętnej biologii, nie mogłam oprzeć się pokusie upieczenia podobnego ciasta. :)

To ciasto czekoladowe kojarzy mi się z jesienią, być może za sprawą lekko piernikowej nuty i kubkiem ulubionej gorącej czekolady w ręku. Taką jesień lubię, zdecydowanie.

Składniki: 

2 szklanki mąki pszennej,

niepełna szklanka cukru,

3 jajka,

1/2 szklanki oliwy,

1/2 szklanki kefiru (u mnie 0%),

1 łyżeczka cynamonu,

1 czubata łyżka ciemnego kakao,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej rozpuszczonej w bardzo małej ilości wody (ok. 1,5 łyżki wody),

Dodatkowo:

2 duże jabłka.

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady, 

90 ml śmietanki 12%.

Wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić w dość dużą kostkę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem jabłek i zmiksować. Dodać jabłka, wmieszać je do ciasta za pomocą łyżki. Ciasto przelać do formy* wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 35 min. w temp. 180°C (z termoobiegiem). 

W rondelku podgrzać mleko, dodać czekoladę połamaną na kostki, zmniejszyć ogień. Cały czas mieszać, aż czekolada się rozpuści. Polewę rozprowadzić na wystudzonym cieście.

* u mnie forma o wymiarach 24 cm/34 cm, ciasto można upiec w formie o standardowych wymiarach (ciasto będzie trochę niższe) lub w tortownicy.

Czekoladowy pudding

Pudding kokosowy dzisiaj zamieniłam na czekoladowy, a chociaż dodałam do niego odrobinę kokosu, ze swoim poprzednikiem nie ma praktycznie nic wspólnego. Praktycznie, bo teoretycznie to w końcu pudding.

Składniki:

3/4 szklanki mleka,

1/4 szklanki wody,

1-2 łyżeczki miodu,

2,5 łyżki kaszy manna,

1,5 łyżeczki ciemnego kakao,

wiórki kokosowe, borówki do przybrania.

Wykonanie:

W rondelku podgrzać mleko i wodę, dodać miód i wymieszać. Wsypać kaszę i kakao. Cały czas mieszając doprowadzić do zagotowania i gotować jeszcze chwilę, aż zgęstnieje. Przelać do miseczki (jeśli chcecie wyciągnąć zastygnięty pudding, polecam przelać kaszkę do miseczki plastikowej), odstawić do wystygnięcia, owinąć folią spożywczą i na całą noc wsadzić do lodówki. Posypać wiórkami kokosowymi, dodać borówki.

Smacznego!

Razowe muffinki kakaowe z czerwoną porzeczką

Nadmiar owoców jest dobrą okazją do upieczenia muffinek. Tym bardziej, jeżeli darzy się je taką sympatią, jaką darzę je ja. W ten sposób powstały razowe muffiny kakaowe z dodatkiem czerwonych porzeczek. 

Chciałam, żeby pierwszym wyczuwalnym smakiem był smak porzeczek, dopiero później kakaowego ciasta, dlatego użyłam tylko 1 lyżki kakao. Oczywiście możecie dodać go więcej lub całkowicie pominąć. Muffinki upiekłam według proporcji, które zwykle stosuję, Dzięki temu mam pewność, że muffinki za każdym razem będą udane - wilgotne, puszyste i na długo pozostaną świeże. Za każdym razem wprowadzam jednak drobne zmiany - rodzaj mąki, dodaję aromaty, przyprawy i inne dodatki, jak owoce, czy kruszonka. 

Składniki: (12 muffinek)
2 szklanki mąki żytniej,
2/3 szklanki cukru trzcinowego (brązowego/białego),
1 łyżka ciemnego kakao,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka sody oczyszczonej,
2 jajka,
1/2 szklanki oleju + 2 łyżki**,
1/2 szklanki mleka + 4 łyżki**.

* muffinki możecie upiec w całości na zwykłej mące pszennej, jednak proponuję użycia pełnoziarnistej, wtedy babeczki smakują najlepiej
** proponuję dodanie dodatkowo 2 łyżek oleju i 4 łyżek mleka, żeby ciasto przez dodanie do niego kakao nie było suche

Wykonanie:
Mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną wsypac do miski i wymieszać. W drugiej misce połączyć jajka, olej i mleko. Składniki mokre przelać do suchych i energicznymi ruchami za pomocą łyżki zmieszać je ze sobą. Dodać 3 łyżki porzeczek, bardzo delikatnie połączyć je z ciastem. Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć niepełną łyżkę ciasta, następnie 2 łyżeczki porzeczek (przy czym najlepiej byłoby, gdyby nie znajdowały się przy samych brzegach papilotek), następnie kolejną łyżkę ciasta, które proponuję rozprowadzić w foremkach łyżeczką, aby przykryć owoce. Piec 20 min. w temp. 180°C z termoobiegiem, ok. 25 min. bez termoobiegu.

Smacznego! :)

O poranku: Czekoladowo-owocowa kaszka manna

Szybkie i smaczne śniadanie? Nic prostszego. Kaszka manna daje spore pole do popisu, można dodać do niej niemal wszystko. Czekoladową wersję polecam wszystkim tym, którym znudził się smak zwykłej kaszki. Podobna do budyniu. Najlepsza z owocami.

Składniki:

szklanka mleka (0,5%),

2,5 łyżki kaszki mannej,

1,5 łyżeczki ciemnego kakao,

1 łyżeczka miodu (opcjonalnie),

świeże owoce (u mnie banan, morela, jagody).

Wykonanie: 

W rondelku podgrzać mleko z łyżeczką miodu. Dodać kaszkę i kakao. Cały czas mieszać do momentu zagotowania. Gotować jeszcze chwilę. Przelać do miseczki i dodać owoce.

Smacznego! :)

Ciasto papierówkowe

Każdego roku ten sam problem: Co zrobić z papierówkami? Najszybciej i najprościej chyba je zjeść. Ale nie wszystki najszybsze i najprostsze rozwiązania są najlepsze. Stąd pomysł na znalezienie ciasta z dodatkiem papierówek. Długo nie musiałam szukać, inspiracją do stworzenia papierówkowego ciasta stał się dla mnie przepis Oli Lalloli. Nie byłabym sobą, gdybym nie zmodyfikowała przepisu. Tym razem odrobinę przekombinowałam, połączenie ciężkiej mąki razowej z ubitymi białkami chyba nie było najlepszym pomysłem, ale ciekawość, co z tego powstanie była silniejsza ode mnie. Nie ujmuje to ciastu w smaku, ale myślę, że ładniej wyrosłoby upieczone bez dodatku mąki razowej. I taki przepis dodaję.

Ciasto jest mocno wilgotne, smak kwaskowych jabłek ciekawie łączy się ze smakiem kakao i cynamonu.  Swoją drogą, nigdy wcześniej nie łączyłam kakao i cynamonu. Pierwsze skrzypce grają oczywiście papierówki. 

Składniki:

4 jajka,

100 g cukru trzcinowego,

4 łyżki gorącej wody,

100 g mąki pełnoziarnistej,

3 łyżki ciemnego kakao,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

2,5 łyżeczki cynamonu,

8 papierówek,

sok z cytryny,

cukier puder do posypania.

Wykonanie:

Rozdzielić żółtka i białka. Żółtka utrzeć z dodawaną stopniowo wodą i cukrem. W osobnej misce wymieszać mąkę z cynamonem i przesianym kakao oraz proszkiem do pieczenia. Do suchych składników dodać żółtka utarte z cukrem i wymieszać. Papierówki zetrzeć na tarce (grube oczka), skropić cytryną i dodać do ciasta, zamieszać łyżką. Białka ubić na sztywną masę, dodać do pozostałych składników i bardzo delikatnie wmieszać łyżką. Tortownicę natłuścić, wylać ciasto. Piec 35-40 min. w 170°C. Po wystygnięciu opruszyć cukrem pudrem. 

Smacznego! :)

Koktajl bananowo-czekoladowy

Czasem zdarza mi się wchodzić do kuchni bez przepisów, wtedy rodzi się w mojej głowie mnóstwo pomysłów. Dzisiejszy koktajl jest czystą improwizacją. Dodawanie, mieszanie składników, smakowanie... I efekt końcowy. Tym razem trafiłam w sedno.

Mocno bananowy, delikatny, puszysty koktajl z nutą czekoladową o konsystencji przypominającej mus. Najlepszy mocno schłodzony, idealny na upalne dni. 

Składniki: (4 porcje)

300 ml schłodzonego mleka,

2 duże banany (koniecznie dojrzałe, najlepiej trzymać je wcześniej w lodówce),

2 czubate łyżeczki ciemnego kakao,

1 łyżeczka miodu,

2 łyżki płatków migdałowych,

kostka ciemnej czekolady.

Wykonanie:

Mleko i pokrojone banany zblendować na gładką masę. Dodać kakao i miód, ponownie zblendować, aż do dokładnego połączenia się wszystkich składników. Koktajl przelać do szklanek. Na patelni prażyć płatki migdałów cały czas mieszając aż się zarumienią, odstawić do wystygnięcia. Uprażonymi płatkami ozdobić koktajl, zetrzeć odrobinę ciemnej czekolady.

Uwaga! Jeżeli przed przygotowaniem koktajlu, banany znajdowały się w lodówce, chłodzenie koktajlu nie jest konieczne. W innym wypadku, proponuję schłodzić koktajl w lodówce, przed podaniem wymieszać i ozdobić migdałami z czekoladą.

Przepis dołączam do akcji "Festiwal Koktajlowy" organizowanej na Durszlak.pl :)