Kruche ciasteczka ze słonecznikiem

Mogłabym nie zjeść obiadu, czy kolacji, ale ciastka sobie nie odmówię! Szczególnie, jeśli mowa o kruchych ciasteczkach ze słonecznikiem, na które podaję dzisiaj przepis. Z inspiracją przyszła mi MałaCukierenka. Jak to ja, przepis odrobinę zmodyfikowałam. Zmniejszyłam ilość masła, a mąkę pszenną wymieszałam z mąką pełnoziarnistą. To jedne z lepszych ciastek, jakie jadłam! Kruche, słodkie, z przepyszną masą miodowo-słonecznikową. Idealne jako przekąska do mojej ulubionej waniliowej zielonej herbaty :)

Składniki: (ok. 45 dość dużych ciastek)

125 g cukru (najlepiej trzcinowego),

200 g miękkiego masła,
1 jajko,
300 g mąki pszennej,
150 g mąki pełnoziarnistej pszennej (można zastąpić zwykłą mąką pszenną),
2 łyżki zimnej wody

W dużej misce wymieszać mąkę i cukier. Dodać masło i jajko. Zagnieść ciasto, pod koniec zagniatania dodać wodę i zagniatać jeszcze chwilę. Z ciasta uformować kulę, schłodzić w lodówce ok. 30 min. Następnie ciasto podzielić na 2 części, każdą z nich rozwałkować do grubości 4 mm. Wykrawać dowolne kształty. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 10 min. w 180°C z termoobiegiem. Na podpieczone ciasteczka wyłożyć masę słonecznikową (niepełna łyżeczka = jedno ciasto). Piec kolejne 11 min., aż ciasteczka i słonecznik się zarumienią.

Masa słonecznikowa:

60 g cukru,
60 g miodu,
60 g śmietanki 30%,
40 g masła,
200 g łuskanego słonecznika

Do rondelka wsypać cukier, dodać miód, śmietankę i masło. Podgrzewać na średnim ogniu cały czas mieszając. Zagotować i gotować jeszcze minutę. Ściągnąć z ognia, dodać słonecznik i wymieszać.