Cynamonowe muffiny z powidłami i lukrem czekoladowym

Pieczenie muffinek sprawia mi tak wielką przyjemność, że nawet w całym tym zamieszaniu, w jakim żyję w ostatnim czasie, znajduję chwilę na przygotowanie babeczek. Wersja wybitnie prosta, za to sprawdzona i wyjątkowo dobra. Lekko chrupiąca skórka, miękkie wnętrze wypełnione domowymi powidłami babci. Takie są właśnie muffinki, na które podaję dzisiaj przepis.

Babeczki ze specjalną dedykacją dla tych, którzy, jak ja, spędzają po 3-4 godziny na kursie prawa jazdy :) Takie ciastka umilają słuchanie wykładów, na których do znudzenia słucha się o znakach drogowych, skrzyżowaniach i udzielaniu pierwszej pomocy. Swoją drogą, to mogą być ostatnie babeczki, jakie upiekłam w swoim życiu - w sobotę moja pierwsza jazda, która różnie może się skończyć :)

Składniki: (12 babeczek)

2 szklanki mąki pszennej,

2/3 szklanki cukru,

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

1 płaska łyżeczka sody,

3 łyżeczki cynamonu,

2 jajka,

3/4 szklanki mleka,

2/3 szklanki oleju roślinnego,

słoiczek powideł.

Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem, sodą i cynamonem. W osobnej misce trzepaczką połączyć jajka, mleko i olej. Mokre składniki przelać do suchych i zmieszać łyżką kilkoma energicznymi ruchami. Blachę do pieczenia muffin wyłożyć papilotkami lub jak ja, papierem do pieczenia poprzecinanym na kwadraty. Do każdego wgłębienia wlać łyżkę ciasta, dodać pełną łyżeczkę powideł, pokryć kolejną warstwą ciasta. Piec w 175°C ok. 20 min. Wystudzić.

Lukier czekoladowy:

3 łyżki cukru pudru,

odrobina wody,

1,5 łyżeczki ciemnego kakao

Wymieszać cukier z wodą (musi być bardzo gęsty), dodać kakao i wymieszać. Masę przełożyć do strzykawki, polukrować wystudzone babeczki.

Smacznego! :)

Ciasto cynamonowe z jabłkami, kajmakiem i prażonymi migdałami

Weekend bez pieczenia, to nie weekend. Szczególnie ostatnimi czasy, kiedy w tygodniu czasu coraz mniej, a organizm domaga się dawki czegoś słodkiego. Chociaż u mnie to standard. Zapotrzebowanie na cukier odczuwam podwójnie. 

Pomysł na to ciasto wziął się w zasadzie znikąd. Do końca nie byłam pewna, czy połączenie cynamonu, masy krówkowej i jabłek będzie dobrym zagraniem. Okazuje się, że warto ryzykować. Jeśli nie wierzycie, wykorzystajcie mój przepis i przekonajcie się sami. Zapewniam, że nie pożałujecie. Ciasto dedykowane szczególnie tym, którzy lubią wilgotne wypieki. I zapach cynamonu unoszący się w całym mieszkaniu.

Składniki:

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej,

niepełna szklanka cukru (u mnie pół na pół cukier biały i trzcinowy),

3 jajka,

1/2 szklanki oliwy,

1/2 szklanki kefiru,

3 łyżeczki cynamonu,,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej rozpuszczonej w bardzo małej ilości wody (ok. 1,5 łyżki wody),

2 duże jabłka.

Wierzch ciasta:

puszka kajmaku (masy krówkowej),

płatki migdałów.

Wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić w dość dużą kostkę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem jabłek i zmiksować. Dodać jabłka, wmieszać je do ciasta za pomocą łyżki. Ciasto przelać do formy* wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 35 min. w temp. 180°C (z termoobiegiem). 

Do rondelka przełożyć masę krówkową, mieszać do uzyskania lejącej konsystencji. Masę rozprowadzić na cieście i posypać uprażonymi w piekarniku migdałami (7 min./180°C). Ciasto proponuję schłodzić godzinę w lodówce, wtedy kajmak nabierze odpowiedniej konsystencji. 

* u mnie forma o wymiarach 24 cm/34 cm, ciasto można upiec w formie o standardowych wymiarach (ciasto będzie trochę niższe) lub w tortownicy.

Muffinkowe wariacje dla Pure JATOMI Fitness

Jedni biją swoje rekordy na bieżni, inni w kuchni. Mnie oprócz przebiegniętego dystansu, udało się też pobić rekord w ilości upieczonych muffinek. Wszystko za sprawą Pure JATOMI Fitness, dla którego miałam okazję przygotować odrobinę słodkości. Na Klubowiczów czekają dzisiaj muffinki w przeróżnych wariantach. Przed, czy po treningu... Przyjemność i uśmiech gwarantowane! :) Mam nadzieję, że moje babeczki dostarczą Wam odpowiedniej dawki energii na cały tydzień! :)

Przepis podstawowy: (12 dużych muffinek/ ok. 30 minimuffinek)

Składniki:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej*,

1 szklanka mąki pszennej*,

2/3 szklanki brązowego/trzcinowego cukru,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka sody oczyszczonej,

2 jajka,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu. 

* Można też użyć w całości jednego z rodzajów wymieniowych mąk

Dodatkowo: 

Muffinki kokosowe: przepis podstawowy+ 3/4 szklanki wiórków kokosowych, które należy dodać do suchych składników (czytaj "wykonanie"), kruszonka (przepis na nią znajdziecie poniżej)

Muffinki czekoladowe: przepis podstawowy + 1 łyżka ciemnego kakao + obrane i pokrojone w kostkę jabłka lub gorzka czekolada, płatki owsiane do posypania

Muffinki waniliowe: przepis podstawowy + 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego/cukru wanilinowego/olejku waniliowego + pokrojona gorzka czekolada + płatki owsiane do posypania

Muffinki cynamonowe: przepis podstawowy + 2,5 łyżeczki cynamonu + pokrojone w kostkę jabłka lub gorzka czekolada + płatki owsiane do posypania

Muffinki z jabłkami w cynamonie: przepis podstawowy + jabłko pokrojone w kostkę i wymieszane z łyżeczką cynamonu

Wykonanie:

Mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną wsypać do miski i wymieszać. W drugiej misce połączyć jajka, olej i mleko. Składniki mokre przelać do suchych i energicznymi ruchami za pomocą łyżki zmieszać je ze sobą. Blaszkę do pieczenia muffin wyłożyć papilotkami. 

1) Muffinki z jabłkami lub czekoladą: Dno foremek wypełnić ciastem (duże muffinki: łyżka, małe muffinki: niepełna łyżeczka), ułożyć jabłka/czekoladę, następnie pokryć wszystko ciastem i posypać kruszonką lub płatkami owsianymi.

2) Muffinki kokosowe: Foremki wypełnić ciastem (duże muffinki 1,5-2 łyżki, małe muffinki: 1,5-2 łyżeczki), posypać kruszonką.

Pieczenie:

1) małe muffinki 17 min. w temp. 175°C (z termoobiegiem)

2) duże muffinki: 25 min. w temp. 175°C (z termoobiegiem).

Kruszonka:

2,5 łyżki mąki pełnoziarnistej,

1 łyżka mąki pszennej,

1 łyżka brązowego cukru,

1 łyżka miodu,

4 łyżeczki margaryny do wypieków lub masła o obniżonej zawartości tłuszczu.

Wszystkie składniki należy połączyć ze sobą dłońmi.

Cynamonowe muffiny z czekoladą

Są przepisy, które mogę powtarzać bez przerwy. Bez wątpienia należy do nich przepis na cynamonowe muffiny. A z racji tego, że człowiek potrzebuje zmian, potrzebują też ich moje muffiny.

Znacie już wersję z malinami i kruszonką, z domowym dżemem z borówki amerykańskiej... Tym razem postawiłam na czekoladę. Gorzką. Pomyśleć, że kiedyś jej nie lubiłam.

Składniki: (12 muffin)

1 szklanka mąki żytniej*,

1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej*,

2/3 szklanki brązowego cukru,

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej,

2,5 łyżeczki cynamonu,

2 duże jajka lub 3 małe,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka,

1,5 tabliczki gorzkiej czekolady.

* można użyć zwykłej mąki pszennej

Wykonanie:

W misce połączyć mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. W drugiej misce trzepaczką roztrzepać jajka, dodać olej i mleko, dokładnie wymieszać trzepaczką. Składniki płynne przelać do suchych i energicznie zamieszać łyżką. Czekoladę połamać, każdą kostkę pokroić na 4 części. Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć foremkami. Wlać do nich niepełną łyżkę ciasta, następnie dodać czekoladę, nałożyć kolejną łyżkę ciasta. Piec 20 min. w 180°C z termoobiegiem (ok. 25 min. bez termoobiegu). 

Murzynek, czyli ciasto czekoladowe z jabłkami

Coś dla wielbicieli czekolady. Czyli między innymi dla mnie. Długo szukałam idealnego przepisu na murzynka, który byłby wilgotny, lekki, ale jednocześnie treściwy. Inspiracją do stworzenia mojego ciasta stał się murzynek Asi (tak Kubala, mam Ciebie na myśli). Po tym, jak spróbowałam go na pamiętnej biologii, nie mogłam oprzeć się pokusie upieczenia podobnego ciasta. :)

To ciasto czekoladowe kojarzy mi się z jesienią, być może za sprawą lekko piernikowej nuty i kubkiem ulubionej gorącej czekolady w ręku. Taką jesień lubię, zdecydowanie.

Składniki: 

2 szklanki mąki pszennej,

niepełna szklanka cukru,

3 jajka,

1/2 szklanki oliwy,

1/2 szklanki kefiru (u mnie 0%),

1 łyżeczka cynamonu,

1 czubata łyżka ciemnego kakao,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej rozpuszczonej w bardzo małej ilości wody (ok. 1,5 łyżki wody),

Dodatkowo:

2 duże jabłka.

Polewa czekoladowa:

100 g gorzkiej czekolady, 

90 ml śmietanki 12%.

Wykonanie:

Jabłka obrać i pokroić w dość dużą kostkę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Dodać wszystkie pozostałe składniki z wyjątkiem jabłek i zmiksować. Dodać jabłka, wmieszać je do ciasta za pomocą łyżki. Ciasto przelać do formy* wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 35 min. w temp. 180°C (z termoobiegiem). 

W rondelku podgrzać mleko, dodać czekoladę połamaną na kostki, zmniejszyć ogień. Cały czas mieszać, aż czekolada się rozpuści. Polewę rozprowadzić na wystudzonym cieście.

* u mnie forma o wymiarach 24 cm/34 cm, ciasto można upiec w formie o standardowych wymiarach (ciasto będzie trochę niższe) lub w tortownicy.

Ciasto z jabłkami

Najlepszym sposobem na wykorzystanie nadmiaru jabłek jest upieczenie ciasta. Klasyczną szarlotkę zamieniłam na ciasto, na które przepis znalazłam u Izy. Po lekkich modyfikacjach powstało pyszne ciasto, które na pewno jeszcze nie raz upiekę. Następna wersja z dodatkową porcją cynamonu w cieście, zdecydowanie :)

Składniki:

Ciasto:

1 1/4 szklanki mąki pszennej,

3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej*,

3 jajka,

1/2 szklanki cukru trzcinowego**,

1/3 szklanki oleju,

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

2/3 szklanki jogurtu naturalnego (180 g),

szczypta soli,

Dodatkowo:

3 duże jabłka,

1 łyżeczka cynamonu,

1 łyżeczka brązowego/trzcinowego cukru.

* zamiast mąki pełnoziarnistej można użyć zwykłej mąki pszennej

** zamiast cukru trzcinowego można użyć cukru białego

Wykonanie:

Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w dużą kostkę. Jajka dobrze ubić z cukrem, następnie dodać olej, jogurt naturalny, szczyptę soli i zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, następnie przesiać do mokrych składników i wszystko dokładnie zmiksować. Okrągłą tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Na wierzchu ułożyć jabłka, pierwszą ich warstwę lekko wcisnąć w ciasto. Jabłka posypać cynamonem i brązowym cukrem. Piec w temp. 180°C (z termoobiegiem) ok. 45 -50 min.

Nadziewane muffiny cynamonowe

Czym nadziane? Najlepszym dżemem na świecie. Z borówki amerykańskiej, oczywiście. Cynamonowa wersja muffin jest jedną z moich ulubionych, stąd ich ponowna odsłona na blogu :)

Składniki:

1 szklanka mąki żytniej razowej typu 2000*,

1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej*,

2/3 szklanki brązowego cukru,

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej,

2,5 łyżeczki cynamonu,

2 duże jajka lub 3 małe,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka,

dżem z borówki amerykańskiej.

* można użyć zwykłej mąki pszennej

Wykonanie:

W misce połączyć mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. W drugiej misce trzepaczką roztrzepać jajka, dodać olej i mleko, dokładnie wymieszać trzepaczką. Składniki płynne przelać do suchych i energicznie zamieszać łyżką. Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć foremkami. Wlać do nich niepełną łyżkę ciasta, następnie dodać łyżeczkę dżemu, nałożyć kolejną łyżkę ciasta. Piec 20 min. w 180°C z termoobiegiem (ok. 25 min. bez termoobiegu). 

Cynamonowe pancakes z płatków owsianych

Na osłodzenie dnia, poprawę humoru i wywołanie uśmiechu. Na śniadanie lub deser. Lub jakokolwiek inny posiłek. Na chęć zjedzenia czegoś słodkiego i pożywego zarazem. Dobre na wszystko. Cynamonowo-owsiane pancakes. Przepis znalazłam na gotujsie.pl i pozwoliłam sobie wprowadzić jedną drobną zmianę, dodałam łyżeczkę miodu. Jogurt naturalny zastąpiłam jagodowym dżemem babci i owocami. A później się rozpłynęłam.

Składniki: (6 placuszków)

1 szklanka płatków owsianych (u mnie błyskawiczne),

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki cynamonu (lub odrobinę więcej),

1/3 szklanki mleka,

1 jajko,

1 łyżeczka miodu,

1 łyżeczka oliwy z oliwek.

Dodatkowo:

dżem jagodowy, truskawki, jagody
Inne propozycje: masło orzechowe, mus owocowy/czekoladowy, nutella, miód, jogurt naturalny, owoce

Wykonanie:

Płatki owsiane wymieszać z proszkiem i cynamonem. Następnie dodać roztrzepane jajko, mleko, miód i oliwę. Wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem. Na teflonową lub ceramiczną patelnię wylać małą nabierkę ciasta (ok. 2 łyżek) i rozprowadzić formując koło (Jeżeli używacie dużej patelni, smażcie kilka placuszków jednocześnie) Po "ścięciu" i zarumienieniu się ciasta, obrócić naleśniki na drugą stronę, smażyć jeszcze chwilę. Pancake'i posmarować dżemem jagodowym, ułożyć jeden na drugim, dodać pokrojone truskawki i jagody

Ciasto papierówkowe

Każdego roku ten sam problem: Co zrobić z papierówkami? Najszybciej i najprościej chyba je zjeść. Ale nie wszystki najszybsze i najprostsze rozwiązania są najlepsze. Stąd pomysł na znalezienie ciasta z dodatkiem papierówek. Długo nie musiałam szukać, inspiracją do stworzenia papierówkowego ciasta stał się dla mnie przepis Oli Lalloli. Nie byłabym sobą, gdybym nie zmodyfikowała przepisu. Tym razem odrobinę przekombinowałam, połączenie ciężkiej mąki razowej z ubitymi białkami chyba nie było najlepszym pomysłem, ale ciekawość, co z tego powstanie była silniejsza ode mnie. Nie ujmuje to ciastu w smaku, ale myślę, że ładniej wyrosłoby upieczone bez dodatku mąki razowej. I taki przepis dodaję.

Ciasto jest mocno wilgotne, smak kwaskowych jabłek ciekawie łączy się ze smakiem kakao i cynamonu.  Swoją drogą, nigdy wcześniej nie łączyłam kakao i cynamonu. Pierwsze skrzypce grają oczywiście papierówki. 

Składniki:

4 jajka,

100 g cukru trzcinowego,

4 łyżki gorącej wody,

100 g mąki pełnoziarnistej,

3 łyżki ciemnego kakao,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

2,5 łyżeczki cynamonu,

8 papierówek,

sok z cytryny,

cukier puder do posypania.

Wykonanie:

Rozdzielić żółtka i białka. Żółtka utrzeć z dodawaną stopniowo wodą i cukrem. W osobnej misce wymieszać mąkę z cynamonem i przesianym kakao oraz proszkiem do pieczenia. Do suchych składników dodać żółtka utarte z cukrem i wymieszać. Papierówki zetrzeć na tarce (grube oczka), skropić cytryną i dodać do ciasta, zamieszać łyżką. Białka ubić na sztywną masę, dodać do pozostałych składników i bardzo delikatnie wmieszać łyżką. Tortownicę natłuścić, wylać ciasto. Piec 35-40 min. w 170°C. Po wystygnięciu opruszyć cukrem pudrem. 

Smacznego! :)

Cynamonowe muffiny razowo-owsiane z malinami i kruszonką

Moje nowe ulubione muffiny. Piernikowo-orzechowe ustępują teraz miejsca cynamonowym z malinami. Inspiracją do ich stworzenia stał się przepis na muffinki z kruszonką, który znalazłam u Kasi. Początkowo nie byłam pewna, czy połączenie cynamonu ze słodkimi malinami to dobry pomysł, ale po spróbowaniu muffinki nie miałam wątpliwości, że niekiedy opłaca się zaryzykować. Są idealne i myślę, że można zaliczyć je do serii "zdrowszych" wypieków. No i to kolejny dowód na to, że w kuchni najlepiej kierować się intuicją. :)

Składniki: (12 muffinek)

Ciasto:

1 szklanka mąki żytniej razowej typu 2000*,

1 szklanka mąki pszennej,

2/3 szklanki brązowego cukru,

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej,

2,5 łyżeczki cynamonu,

2 duże jajka lub 3 małe,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka,

maliny

* można użyć mąki pszennej razowej lub zwykłej pszennej, ale polecam żytnią, z nią muffinki smakują najlepiej :)

Kruszonka:

2 łyżki mąki żytniej,

1 łyżka mąki pszennej,

1 łyżka brązowego cukru,

1 łyżka miodu,

2 łyżki płatków owsianych,

4 łyżeczki margaryny do wypieków lub masła o obniżonej zawartości tłuszczu,

1/2 łyżeczki cynamonu.

Wykonanie:

Ciasto: W misce połączyć mąki, cukier, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. W drugiej misce trzepaczką roztrzepać jajka, dodać olej i mleko, połączyć składniki za pomocą miksera. Składniki płynne przelać do suchych i energicznie zamieszać łyżką. 

Kruszonka: W misce połączyć dłońmi wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli okaże się zbyt "mokra", dodać odrobinę wybranej mąki. 

Blachę do pieczenia muffinek wyłożyć foremkami. Wlać do nich łyżkę ciasta, następnie lekko wcisnąć 3 maliny, nałożyć kolejną łyżkę ciasta. Obficie posypać kruszonką. Piec 20 min. w 180°C z termoobiegiem (ok. 25 min. bez termoobiegu). 

Smacznego! :)