Waniliowe muffinki z owsianą kruszonką i...

I czekoladą. Tak, tym razem postawiłam na czekoladę. W połączeniu z wanilią znają ją wszyscy i jak przypuszczam, również wszyscy to połączenie lubią. Duet idealny, który z owsianą kruszonką przenosi mnie do nieba. Szczególnie w długie jesienne wieczory.

Składniki: (12-17 muffin w zależności od wielkości papilotek)

Ciasto:

1 szklanka mąki żytniej razowej,

1/2 szklanki mąki pszennej razowej,

1/2 szklanki mąki pszennej,

2/3 szklanki brązowego cukru,

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej,

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (ewentualnie 1,5 łyżeczki cukru wanilinowego),

1/2 łyżeczki olejku waniliowego (opcjonalnie),

2 jajka,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka,

Kruszonka:

2 łyżki mąki żytniej,

1 łyżka mąki pszennej,

1 łyżka brązowego cukru,

1 łyżka miodu,

3,5 łyżki płatków owsianych,

4 łyżeczki margaryny do wypieków lub masła o obniżonej zawartości tłuszczu,

Dodatkowo:

tabliczka gorzkiej czekolady

Wykonanie: 

Ciasto: W jednej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, cukier z wanilią. W drugiej zmiksować jajka, olej, mleko i olejek. Składniki mokre przelać do suchych i zmieszać energetycznymi ruchami za pomocą łyżki.

Kruszonka: Wszystkie składniki zagnieść na jednolitą masę.

Formę do pieczenia muffin wyłożyć papilotkami. Do każdej z nich wlać łyżkę ciasta, dodać pokrojoną czekoladę (każda kostka na 4 mniejsze kawałki), wszystko pokryć łyżką ciasta, obficie posypać kruszonką. Piec 20 min. w 180°C z termoobiegiem (ok. 25 min. bez termoobiegu). 

Owsiane ciasteczka z solonymi orzeszkami ziemnymi i gorzką czekoladą

37 małych ciasteczek, to 37 powodów, żeby się uśmiechnąć.

W mojej liście ulubionych ciastek zyskują etykietkę najlepszych, zdecydowanie. Tak dobrych ciastek nie jadłam chyba jeszcze nigdy. Wszystko za sprawą Małej Cukierenki. Kiedy przeszukiwałam ulubione blogi z nadzieją znalezienia przepisu na ciasteczka z orzeszkami ziemnymi, właśnie tam go znalazłam. Gorzka czekolada i solone orzeszki? Jak najbardziej. Przekonajcie się sami, zapewniam, że nie pożałujecie.

Ciasteczka są kruche i pozostaną takie, jeśli będziecie je przechowywać w metalowej puszce. Przyjemnie chrupią przy filiżance popołudniowej herbaty. Pierwszą rolę grają orzeszki, czekolada zeszła na drugi plan. Wszystko zależy od Was, jeśli macie ochotę, po prostu dodajcie jej więcej :)

Składniki: (35-40 ciasteczek)

1/2 szklanki płatków owsianych górskich,

1/2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych,
1 szklanka mąki pszennej,
2/3 szklanki cukru trzcinowego,
1 płaska łyżeczka sody,
100 g masła,
1 jajko,
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (ewentualnie cukier wanilinowy/olejek waniliowy),
90 g gorzkiej czekolady grubo posiekanej (1 kostka na 4-6 mniejszych kawałeczków),
80 g grubo posiekanych orzeszków ziemnych solonych.

Wykonanie:

Mąkę przesiać ze sodą. Dodać cukier, cukier z wanilią, płatki owsiane i posiekane orzeszki. Wymieszać. Masło rozpuścić, wlać do pozostałych składników. Jajko rozmącić i wszystko razem zamieszać. Dodać posiekaną czekoladę, połączyć składniki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść na blaszkę i spłaszczyć dłonią. Piec 16 min. w 175°C z termoobiegiem. Zostawić na blaszce do przestygnięcia, następnie przełożyć na kratkę, aż całkowicie wystygną.

Muffinkowe wariacje dla Pure JATOMI Fitness

Jedni biją swoje rekordy na bieżni, inni w kuchni. Mnie oprócz przebiegniętego dystansu, udało się też pobić rekord w ilości upieczonych muffinek. Wszystko za sprawą Pure JATOMI Fitness, dla którego miałam okazję przygotować odrobinę słodkości. Na Klubowiczów czekają dzisiaj muffinki w przeróżnych wariantach. Przed, czy po treningu... Przyjemność i uśmiech gwarantowane! :) Mam nadzieję, że moje babeczki dostarczą Wam odpowiedniej dawki energii na cały tydzień! :)

Przepis podstawowy: (12 dużych muffinek/ ok. 30 minimuffinek)

Składniki:

1 szklanka mąki pełnoziarnistej pszennej*,

1 szklanka mąki pszennej*,

2/3 szklanki brązowego/trzcinowego cukru,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka sody oczyszczonej,

2 jajka,

1/2 szklanki oleju roślinnego,

1/2 szklanki mleka o niskiej zawartości tłuszczu. 

* Można też użyć w całości jednego z rodzajów wymieniowych mąk

Dodatkowo: 

Muffinki kokosowe: przepis podstawowy+ 3/4 szklanki wiórków kokosowych, które należy dodać do suchych składników (czytaj "wykonanie"), kruszonka (przepis na nią znajdziecie poniżej)

Muffinki czekoladowe: przepis podstawowy + 1 łyżka ciemnego kakao + obrane i pokrojone w kostkę jabłka lub gorzka czekolada, płatki owsiane do posypania

Muffinki waniliowe: przepis podstawowy + 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego/cukru wanilinowego/olejku waniliowego + pokrojona gorzka czekolada + płatki owsiane do posypania

Muffinki cynamonowe: przepis podstawowy + 2,5 łyżeczki cynamonu + pokrojone w kostkę jabłka lub gorzka czekolada + płatki owsiane do posypania

Muffinki z jabłkami w cynamonie: przepis podstawowy + jabłko pokrojone w kostkę i wymieszane z łyżeczką cynamonu

Wykonanie:

Mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną wsypać do miski i wymieszać. W drugiej misce połączyć jajka, olej i mleko. Składniki mokre przelać do suchych i energicznymi ruchami za pomocą łyżki zmieszać je ze sobą. Blaszkę do pieczenia muffin wyłożyć papilotkami. 

1) Muffinki z jabłkami lub czekoladą: Dno foremek wypełnić ciastem (duże muffinki: łyżka, małe muffinki: niepełna łyżeczka), ułożyć jabłka/czekoladę, następnie pokryć wszystko ciastem i posypać kruszonką lub płatkami owsianymi.

2) Muffinki kokosowe: Foremki wypełnić ciastem (duże muffinki 1,5-2 łyżki, małe muffinki: 1,5-2 łyżeczki), posypać kruszonką.

Pieczenie:

1) małe muffinki 17 min. w temp. 175°C (z termoobiegiem)

2) duże muffinki: 25 min. w temp. 175°C (z termoobiegiem).

Kruszonka:

2,5 łyżki mąki pełnoziarnistej,

1 łyżka mąki pszennej,

1 łyżka brązowego cukru,

1 łyżka miodu,

4 łyżeczki margaryny do wypieków lub masła o obniżonej zawartości tłuszczu.

Wszystkie składniki należy połączyć ze sobą dłońmi.

Coconut cupcakes cookies

Kiedy podczas pieczenia tradycyjnych cupcakes, dochodzisz do wniosku, że to nie na nie, a na ciasteczka masz ochotę, powstają cupcakes cookies (czy takie coś w ogóle istnieje?), czyli ciasteczka, których podstawą jest ciasto z przepisu na popularne babeczki z kremem. Dodajesz inne składniki, wypełniasz papilotki i czekasz, aż Twoje mieszkanie wypełni ulubiony zapach kokosu.

Lekko chrupiący wierzch i miękkie wnętrze z kokosowo-waniliową nutą. Wygląd muffinek, smak nie do opisania.

Składniki: (ok. 24 ciasteczek)

2 jajka,

100 g cukru pudru,

100 g masła,

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej,

250 g mąki żytniej typu 2000,

150 ml mleka,

1 łyżeczka olejku waniliowego,

100 g wiórków kokosowych.

Wykonanie:

Masło utrzeć z cukrem pudrem. Do mleka dodać proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać i dodać do utartej masy maślanej. Wbić jajka i zmiksować. Wsypać mąkę (wcześniej zmieszać ze sobą obydwa rodzaje mąki), miksować 5 min., po czym wlać olejek waniliowy, dodać wiórki i ponownie zmiksować. W formie do pieczenia muffinek rozłożyć papilotki (mniejsze, niż standardowe) i wlać do nich ciasto (ok. 1 dużej łyżki). Piec 20 min. w 180°C (z termoobiegiem)/ok. 25 min. bez termoobiegu. Ciasteczka muszą się zarumienić. Wystudzić, wyciągnąć z papilotek. Posypać wiórkami.

O poranku: Ricotta pancakes

Czyli amerykańska wersja popularnych i powszechnie lubianych naleśników. Dzisiaj wersja zdecydowanie lżejsza i pożywniejsza, niż oryginalna. Sprawdzą się jako śniadanie i podwieczorek. Prosty sposób na zużycie nadmiaru ricotty i zaspokojenie potrzeby zjedzenia "czegoś" słodkiego i zdrowego przy okazji. Moje pancake'i powstały przez zmodyfikowanie przepisu Nigelii Lawson. Spróbujcie ich koniecznie, są delikatne i puszyste, z lekko wyczuwalną nutką wanilii. Najlepsze z miodem i owocami.

Składniki: (ok. 6 dużych pancake'ów)

150 g ricotty,

70 ml mleka (u mnie 1,5 %),

1 jajko,

50 g mąki pszennej pełnoziarnistej (ewentualnie pszennej),

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

mała szczypta soli,

2 łyżeczki miodu,

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,

1 łyżeczka oleju

Dodatkowo: 

miód (lub syrop klonowy), mały banan, brzoskwinia (lub inne dowolne owoce).

Wykonanie:

Wymieszać ricottę, mleko, miód, olejek waniliowy i żóltko. Następnie dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Z białka ubić sztywną pianę dodając małą szczyptę soli. Do ciasta bardzo delikatnie wmieszać (za pomocą łyżki) ubite białko. Rozgrzać teflonową patelnię*, nałożyć małą nabierkę ciasta, szybko rozprowadzić ciasto i smażyć bez dodatku oleju ok. 1 min. z każdej strony. Banana i brzoskwinię pokroić w plasterki, ułożyć na usmażonych naleśnikach. Polać łyżeczką miodu (miód można też dodać pomiędzy pozostałe pancake'i).

* Jeżeli nie posiadacie patelni teflonowej, wylecie odrobinę oleju na ręcznik papierowy i lekko wysmarujcie nim powierzchnię patelni.

Smacznego! :)

Waniliowe cupcakes z kremem czekoladowym

Czyli jedna z bardziej klasycznych wersji amerykańskich babeczek cupcakes. Piekłam je po raz pierwszy i na pewno nie ostatni. Łączą w sobie to, co lubię najbardziej - czekoladę, która jest składnikiem kremu i wanilię, której zapach rozchodzi się po całym mieszkaniu podczas pieczenia babeczek. 

Składniki: 

Ciasto: (12 babeczek)

2 jajka,

100 g cukru pudru,

100 g masła,

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

100 g mąki pszennej,

250 g mąki żytniej typu 2000,

120 ml mleka,

1 łyżeczka olejku waniliowego

Krem czekoladowy: (na 12 babeczek)

250 g masła w temperaturze pokojowej,

200 g cukru pudru,

4 żółtka,

4 łyżki kakao

+ ozdoby: perełki cukrowe, pokruszone M&M'sy i herbatniki, starta na obieraczce do warzyw mleczna czekolada, cukier puder

Wykonanie:

Ciasto: Masło utrzeć z cukrem pudrem. Do mleka dodać proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać i dodać do utartej masy maślanej. Wbić jajka i zmiksować. Wsypać mąkę (wcześniej zmieszać ze sobą obydwa rodzaje mąki), miksować 5 min., po czym wlać olejek waniliowy i ponownie zmiksować. W formie do pieczenia muffinek rozłożyć pilotki i wlać do nich ciasto (ok. 1 dużej łyżki). Piec 20 min. w 180°C (z termoobiegiem)/ok. 25 min. bez termoobiegu. Babeczki muszą się zarumienić. Wystudzić.

Krem: Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać żółtka, zmiksować. Wsypać kakao, dokładnie połączyć aż do uzyskania gładkiej masy.

Dobrze wystudzone babeczki ozdobić kremem czekoladowym (np. za pomocą rękawa cukierniczego lub woreczka strunowego - wystarczy nadciąć róg woreczka). Posypać ozdobami, cukierkami, czekoladą, pokruszonymi ciasteczkami, wedle uznania. :)

Smacznego!

A dzieło moich młodszych kuzynów możecie zobaczyć tutaj.