Caramel Cupcakes

Rzucanie słodyczy idzie mi (prawie) dobrze. Prawie, bo właśnie zjadam babeczkę z kremem i z dodatkiem wyrzutów sumienia. A niech to. No, ale jak napisać wiarygodny post, jeśli samemu nie spróbuje się własnego wypieku? Tylko, czy to przypadkiem nie jest wygodna wymówka, żeby sięgnąć po słodką babeczkę? :) Karmelowe ciastko i karmelowy krem, krótko mówiąc, karmelowe szaleństwo. Absolutnie nie dietetyczne, za to zdecydowanie smaczne. Skusicie się?

Składniki: (12 babeczek)

50 g masła w temperaturze pokojowej,

50 g cukru pudru,

1 jajko,

80 ml mleka,

75 g mąki pszennej,

100 g mąki pełnoziarnistej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki sody,

3 pełne łyżki kajmaku (masa krówkowa)

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajko, zmiksować. Dodać mleko wymieszane z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Wsypać mąkę, połączyć składniki i dodać masę kajmakową. Wszystko miksować ok. 5 min. Formę do pieczenia muffinek wyłożyć pilotkami i wlać do nich ciasto (ok. 1,5 dużej łyżki). Piec 20 min. w 180°C (z termoobiegiem). Babeczki muszą się zarumienić. Wystudzić. 

Krem:

100 g miękkiego masła,

3 łyżki masy kajmakowej

Masło zmiksować na puszystą masę, dodać kajmak i połączyć składniki. Za pomocą rękawa cukierniczego ozdobić babeczki. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem wyciągnąć babeczki z lodówki, najlepiej smakują podawane w temperaturze pokojowej.

Kajmakowo-kakaowe serniczki z prażonymi migdałami

Resztki sera i masy krówkowej pozostałej po serniku warto wykorzystać do przygotowania miniserniczków.  Orzechowo-herbatnikowy spód, kajmakowo-kakaowa masa serowa, a na wierzchu odrobina kajkamu i prażonych migdałów. Szybki sposób na przepyszny deser, który na długo pozostanie w Waszej pamięci :) Przepis dodaję do zakładki "Boże Narodzenie", myślę, że te serniczki sprawdzą się idealnie na Waszych wigilijnych stołach :)

Składniki: (ok.18 serniczków)

Spody:

100 g orzeszków ziemnych (solone/prażone lub pół na pół),

80 g herbatników,

35 g masła,

1 łyżka cukru,

Masa serowa:

350 g sera trzykrotnie mielonego,

240 g kakaowej masy krówkowej,

1/4 szklanki cukru,

2 łyżeczki cukru wanilinowego,
1 kopiasta łyżka mąki pszennej,
1 białko,

Wierzch: 

150 g kakaowej masy krówkowej,

2 łyżki mleka,

uprażone migdały.

Wykonanie:

Spody: Masło utrzeć z cukrem. Wałkiem wstępnie rozdrobnić orzechy i herbatniki. Do blendera dodać utarte masło i rozdrobnione orzechy oraz herbatniki. Zblendować. Mieszankę przesypać do blachy do pieczenia muffin wyłożonej papilotkami* (2 łyżeczki/jedna foremka). Spody podpiec w piekarniku nagrzanym do 190°C (ok. 8 min.)

* jeżeli nie użyjecie formy do pieczenia muffin, serniczki mogą zbyt mocno rozejść się na boki; można upiec je w silikonowych foremkach lub bardzo sztywnych papilotkach

Masa serowa: Wszystkie składniki zmiksować. Masę wyłożyć na podpieczone spody (2 łyżeczki/1 spód). Serniczki włożyć do piekarnika i dopiero w tym momencie zmniejszyć temp. do 120°C. Piec ok. 30 min. z termoobiegiem. Wystudzić.

Polewa: W rondelku podgrzać masę, a następnie zrobić nią wzorki na wystudzonych serniczkach. Posypać uprażonymi migdałami (8 min/190°C). 

Serniczki schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Sernik kajmakowy w drugiej odsłonie (wersja orzechowo-kakaowa)

Ostatni sernik kajmakowy okazał się strzałem w dziesiątkę. Postanowiłam urozmaicić przepis i tak oto powstała orzechowo-kakaowa wersja mojego ulubionego sernika (swoją drogą, staje się ulubionym sernikiem każdego, kto tylko go spróbuje:)) Myślę, że równie dobrze smakowałby, gdyby migdały zastąpić prażonymi orzeszkami ziemnymi. Wypróbuję następnym razem :)

Składniki:

Spód: 

50 g orzeszków ziemnych solonych,

50 g orzeszków ziemnych prażonych*,

80 g herbatników,

35 g masła,

1 łyżka cukru,

Masa sernikowa:

50 g masła, 

100 g cukru,

opakowanie cukru wanilinowego,

240 g orzechowej masy krówkowej,

3 jajka,

650 g sera trzykrotnie mielonego,

1 łyżka mąki pszennej,

Polewa:

160 g orzechowej masy krówkowej,

100 g kakaowej masy krówkowej (można pominąć),

3 łyżki mleka,

+ uprażone migdały.

* lub: 100 g orzeszków jednego rodzaju (solone/prażone); 

Wykonanie:

Spód: Masło utrzeć z cukrem. Wałkiem wstępnie rozdrobnić orzechy i herbatniki. Do blendera dodać utarte masło i rozdrobnione orzechy oraz herbatniki. Zblendować. Mieszankę wsypać do okrągłej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzić. Spód podpiec w piekarniku rozgrzanym do 190°C (7-8 min.)

Masa: Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym, dodać masę krówkową, następnie zmiksować. Wbić jajka, dodawać po łyżce sera i mąki. Dokładnie zmiksować.

Masę przełożyć na podpieczony spód. Piec 50 min. w temp. 180°C. W przypadku, gdy wierzch sernika zbyt szybko i za mocno się zarumieni, wierzch sernika należy przykryć folią aluminiową. Sernik ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. 

Polewa: W rondelku podgrzać kajmak orzechowy z 2 łyżkami mleka. Dokładnie wymieszać, następie przelać na sernik. Kajmak kakaowy podgrzać z 1 łyżką mleka. Za pomocą łyżki zrobić wzorki na serniku z kakaowego kajmaku.  Posypać uprażonymi w piekarniku migdałami (8-10 min./190°C)

Smacznego!

Tort kajmakowo-kokosowy

Specjalny tort na specjalną okazję. Jeden z moich ulubionych. Podwójnie pyszny, bo podwójnie przełożony bitą śmietaną. Połączenie masy krówkowej i prażonych wiórków kokosowych jest dla mnie idealne. Polecam wszystkim tym, którzy lubią naprawdę słodkie wypieki.

Składniki:

Biszkopt: 

5 jajek,

1 szklanka cukru,

1 szklanka mąki,

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżka kakao

Bita śmietana:

1l kremówki,

2 łyżki cukru pudru,

2 łyżki żelatyny,

50 ml mleka

Wierzch:

100-150 g wiórek kokosowych,

50-65 g masła,

3 łyżki cukru pudru,

1 puszka masy krówkowej.

Wykonanie: 

Biszkopt: Białka ubić na sztywno, dodać cukier i połączyć. Ubitą pianę wymieszać z żółtkami. Mąki przesiać razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Okrągłą tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto i piec ok. 30 min. w 175°C (z termoobiegiem). Moja rada: Zaraz po wyciągnięciu biszkoptu z piekarnika zrzucić go z wys. 50 cm na podłogę (biszkopt wtedy nie opadnie).

Bita śmietana: 2 łyżki żelatyny wsypać do 50 ml mleka. Poczekać 15 min., aż żelatyna napęcznieje, podgrzać na najmniejszym ogniu cały czas mieszając (podgrzewanie powinno trwać jak najkrócej), odstawić, żeby odrobinę przestygła, ale zachowała płynną konsystencję. Ubić na sztywno kremówkę, przesiać cukier puder i zmiksować. Dodać płynną żelatynę, ponownie zmiksować.

Wierzch: Na patelni rozpuścić masło, dodać wiórki i cukier puder. Cały czas mieszając, uprażyć wiórki na złoty kolor. Odstawić do wystygnięcia. Masę krówkową przełożyć do rondelka, chwilę podgrzewać, co ułatwi rozprowadzenie jej na torcie. Lekko wystudzić.

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Dwa z nich przełożyć bitą śmietaną. W tym momencie tort wygląda tak: klik. Na całości, łącznie z bokami rozsmarować masę krówkową, następnie wszystko posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi.

Sernik kajmakowy

Najbardziej lubię piec z jakiejś okazji. Sernik kajmakowy był moim prezentem imieninowym dla taty. Nigdy wcześniej nie piekłam sernika, choć planowałam to od dawna. Przepis na niego znalazłam u Liski już jakiś czas temu, ale dopiero teraz go wykorzystałam. 

Wydawać by się mogło, że sernik jest zbyt słodki, ale nic z tego. Słodkość masy krówkowej zostaje zrównoważona za sprawą sera, orzechowego spodu i prażonych migdałów. To hyba najlepszy sernik, jaki do tej pory jadłam. Jak dla mnie idealny!

Składniki:

Spód: 

50 g orzeszków solonych,

80 g herbatników,

30 g masła,

1 łyżka cukru,

Masa sernikowa:

50 g masła, 

100 g cukru,

opakowanie cukru wanilinowego,

230 g masy krówkowej,

3 jajka,

600 g sera trzykrotnie mielonego,

1 łyżka mąki pszennej,

Polewa:

190 g masy krówkowej,

3 łyżki mleka

+ uprażone migdały.

Wykonanie:

Spód: Masło utrzeć z cukrem. Dodać do blendera razem z orzeszkami i wstępnie pokruszonymi herbatnikami. Zblendować, następnie wsypać do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej tortownicy, równomiernie rozprowadzić w całej formie. Podpiec ok. 7-8 min. w temp. 190°C. 

Masa: Masło utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym, dodać masę krówkową, dokładnie zmiksować. Dodać jajka, po łyżce sera i mąkę. Dokładnie zmiksować.

Masę przełożyć na podpieczony spód. Piec 50 min. w temp. 180°C. W przypadku, gdy wierzch sernika zbyt szybko i za mocno się zarumieni, wierzch sernika należy przykryć folią aluminiową. Sernik ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. 

Polewa: W rondelku podgrzać kajmak razem z mlekiem. Dokładnie wymieszać, żeby nie powstały grudki. Polewę wylać na ostudzony sernik, posypać uprażonymi w piekarniku migdałami (10 min./190°C)

Przed podaniem schłodzić minimum godzinę. Przechowywać w lodówce.