Serowa zupa z czosnkowymi grzankami i kurczakiem

Jeśli chodzi o zupy, nadrabiam zaległości. Nie ma nic lepszego, niż zjedzenie talerza gorącej zupy po powrocie do domu w zimowe dni. Szczególnie, jeśli mowa o zupie serowej z czosnkowymi grzankami i kurczakiem. To chyba mój faworyt, póki co. Lekko serowy smak zupy przełamałam czosnkowymi grzankami i kurczakiem, którego również doprawiłam odrobiną czosnku. 

Składniki:

200 g serka topionego, np. gouda,

1,5 l wody,

2 kostki bulionu na włoszczyźnie/warzywnego

5 małych ziemniaków,

1 duża marchew,

1 pojedyncza pierś z kurczaka,

1/2 puszki kukurydzy,

czosnek w proszku,

mała szczypta gałki muszkatołowej,

sól, pieprz,

2 kromki pełnoziarnistego chleba tostowego,

świeża pietruszka.

Wykonanie: 

Kostki bulionowe zalać wrzątkiem, mieszać do momentu rozpuszczenia się. Pokrojoną marchew i ziemniaki dodać do bulionu, gotować ok. 15 min., aż warzywa zaczną zmięknąć W tym czasie pokrojonego w kostkę kurczaka podsmażyć do zarumienienia na suchej patelni z 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, doprawić solą i pieprzem. W garnku rozpuścić serek topiony uważając, by się nie przypalił. Kurczaka i 1/2 puszki kukurydzy dodać do zupy. Następnie dodać roztopiony serek, dokładnie wymieszać, podgrzewać ok 3 min. Dodać 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku, małą szczyptę gałki muszkatołowej, doprawić solą i pieprzem. Kromki chleba pokroić w kostkę, smażyć na suchej patelni z dodatkiem 1/2 łyżeczki czosnku, aż chlebek się zarumieni. 

Smacznego!

Między naleśnikiem, a tortillą

Ciasto naleśnikowe smakujące, jak tortilla. Farsz, którego smak zapamiętam na długo. Danie idealne na obiad lub kolację. Na zimno lub na ciepło. Osobiście preferuję opcję drugą i na właśnie taką podaję dzisiaj przepis.

Składniki:

Ciasto naleśnikowe: (4 naprawdę duże naleśniki)

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej,

1 szklanka mąki pszennej,

1/2 szklanki mleka,

1/5 szklanki wody,

1 jajko,

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

1 łyżka oliwy extra virgin + 1 łyżka oliwy do smażenia.

Farsz:

1 pierś z kurczaka,

przyprawa do kebaba/gyrosa,

1/2 łyżeczki curry,

1/4 małej główki kapusty,

biała część pora,

1 marchewka,

3,5 łyżki kukurydzy konserwowej,

3,5 łyżki groszku konserwowego/mrożonego,

1/2 małej cebuli,

ser pleśniowy (np. rokpol),

gęsty jogurt naturalny, 

sól, pieprz.

Dodatkowo:

odrobina żółtego sera,

świeży szczypiorek.

Wykonanie:

Ciasto naleśnikowe: Wszystkie składniki zmiksować. Na patelni rozprowadzić łyżkę oliwy extra virgin, nabierką rozprowadzić ciasto. Naleśniki smażyć, aż się zarumienią, przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze chwilę.

Farsz: Pierś z kurczaka oczyścić, pokroić w kostkę, smażyć bez dodatku tłuszczu, doprawić przyprawą do kebaba, curry, pieprzem i pod koniec smażenia odrobiną soli.

Kapustę, por i cebulę drobno posiekać, marchew obrać, zetrzeć na tarce na cienkie plasterki. Warzywa dusić, aż zmiękną. Dodać groszek i kukurydzę. Doprawić solą i pieprzem. Do warzyw dodać usmażonego kurczaka. 

Naleśniki posmarować serem pleśniowym i jogurtem naturalnym. Na jedną połowę wyłożyć farsz, złożyć na pół. Na wierzch zetrzeć żółty ser. Zapiekać w piekarniku z opcją grillowania w temp. 175°C przez 3 min. (aż rozpuści się ser). Posypać świeżym szczypiorkiem.  

Kurczak z warzywami zapiekany ze sosem z ricotty

Kokilkowe szaleństwo trwa, pomysły mi się nie kończą, więc pomęczę Was jeszcze w najbliższym czasie kilkoma przepisami z wykorzystaniem małych naczynek żaroodpornych (nie tylko w wersji wytrawnej! :))

Czego brakuje mojej dzisiejszej zapiekance? Świeżej pietruszki, o której przypomniałam sobie dopiero po obejrzeniu zdjęć, kiedy kokilka była już pusta. Pech.

Składniki: (2 porcje)

150-200 g mieszanki brokuła i kalafiora,

3 łyżki zielonego groszku,

pojedyncza pierś z kurczaka,

5 łyżek ricotty,

10 łyżek śmietanki 12%,

20 g startego żółtego sera,

1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,

sól pieprz,

natka pietruszki.

Wykonanie:

Różyczki brokuła i kalafiora ugotować w osolonej wodzie lub na parze. Odcedzić. Pierś z kurczaka umyć, pokroić w paseczki, wrzucić na rozgrzaną patelnię. Smażyć bez dodatku tłuszczu ok. 8 min., przyprawić solą i pieprzem. Kurczak powinien być zarumieniony.

Do rondelka wrzucić ricottę, wlać śmietankę, zamieszać. Dodać żółty ser, mieszać, aż do jego rozpuszczenia. Dodać gałkę muszkatołową, doprawić solą i pieprzem.

Na dnie kokilki rozprowadzić odrobinę sosu, ułożyć warzywa (kalafior, brokuł, groszek) i kurczaka, przykryć warstwą sosu, ponownie dodać warzywa z kurczakiem i sos. Posypać startym na grubych oczkach  żółtym serem. Zapiekać w piekarniku (górne grzałki, najlepiej z opcją grilla) w 180°C ok. 10 min. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego! :)

Kurczak z sosem śmietanowo-serowym i makaronem

Powinniście już wiedzieć, że od makaronów jestem w zasadzie uzależniona, stąd kolejny przepis na danie z jego wykorzystaniem. Dzisiaj podany z kurczakiem w sosie śmietanowo-serowym.

Składniki: (3 porcje)

250-300 g makaronu (u mnie pełnoziarnisty),

2 pojedyncze piersi z kurczaka,

130 g ricotty,

120 ml śmietanki 12%,

50-60 g startego żółtego sera,

1,5 łyżeczki musztardy francuskiej,

3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,

parmezan/mieszanka serów do makaronów,

natka pietruszki,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w paseczki. Smażyć na suchej patelni, aż się zarumieni, pod koniec smażenia doprawić solą i pieprzem. W rondelku wymieszać ricottę i śmietanę. Podgrzać, dodać musztardę, starty żółty ser i dokładnie wymieszać, aż żółty ser się całkowicie rozpuści. Dodać gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Kiedy sos będzie gotowy, dodać do niego usmażonego kurczaka. Makaron i sos z kurczakiem przełożyć na talerz, posypać parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Gyros zapiekany z makaronem i beszamelem

Jak długo można zapominać o kupieniu kokilek? Kilka miesięcy. Tym razem o nich nie zapomniałam i teraz w końcu mogę spróbować wszystkiego tego, do czego małe naczynia żaroodporne są niezbędne.

Podobne danie jadłam w jednej z nadmorskich restauracji. Nic skomplikowanego, za to bardzo smacznego. Kolejna propozycja z  makaronem, chyba Was to nie dziwi. W najbliższym czasie planuję zrobić je jeszcze w odrobinę innej wersji :)

Składniki: (2 porcje)

1 pojedyncza pierś z kurczaka,

przyprawa gyros/kebab

120 g pełnoziarnistego makaronu, np. penne/świderki,

żółty ser, np. salami,

natka pietruszki

Sos beszamelowy:

1,5 łyżki oleju,

1,5 łyżki mąki (użyłam pełnoziarnistej),

1,5 szklanki mleka,

1,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Pierś z kurczaka umyć, oczyścić, pokroić na małe kawałki. Wrzucić na rozgrzaną patelnię bez dodatku oleju, smażyć ok. 3 min., dodać przyprawę gyros/kebab, smażyć ok. 10 min., doprawić solą i pieprzem. 

Makaron gotować w osolonej wodzie 5 min., odcedzić.

Sos beszamelowy: W rondelku podgrzać olej, dodać mąkę, cały czas mieszać. Dodać mleko, wszystko energicznie mieszać trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Dodać gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Gotować ok. 10-15 min., aż sos zgęstnieje.

Do kokilek wsypać makaron i kurczaka, wszystko zalać sosem beszamelowym. Następnie posypać startym na grubych oczkach serem i odrobiną pietruszki. Zapiekać ok. 10 min. w 180°C z termoobiegiem, następnie kolejne 3-5 min. z opcją grillowania, najlepiej na górnych grzałkach (wtedy ser lekko się przyrumieni). Posypać świeżą natką pietruszki.

Smacznego!

Ricotta tagliatelle

Otwieram lodówkę i widzę nienaruszone opakowanie włoskiej ricotty. Od razu wiem, co zjem na obiad. Zupełnie przypadkiem, bez żadnych przepisów powstało jedno z moich nowych ulubionych dań. Szukałam tego smaku od dawna. Znalazłam. Szybko i smacznie. Można? Można :)

Zdecydowanie najlepszym makaronem do tego dania będzie makaron pełnoziarnisty. Tagliatelle, penne, czy spaghetti, wybierzcie sami :)

Składniki: (2 porcje)

150-180 g pełnoziarnistego makaronu (u mnie tagliatelle),

4 łyżki ricotty,

40 g startego żółtego sera, np. gouda

6 łyżek śmietanki 12%,

2/3 łyżeczki musztardy francuskiej,

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,

sól, pieprz,

2 plastry szynki (u mnie polędwica sopocka),

natka pietruszki,

parmezan/mieszanka serów do makaronu.

Wykonanie:

Makaron gotować w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. W tym samym czasie do rondelka wrzucić ricottę, starty żółty ser i wlać śmietankę. Mieszać aż do rozpuszczenia żółtego sera. Dodać musztardę francuską, gałkę muszkatołową. Doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać niepełną łyżeczkę oliwy z oliwek, dodać pokrojoną w paski szynkę i podsmażyć do zarumienienia, co jakiś czas mieszać. 

Gorący makaron wymieszać ze sosem. Wyłożyć na talerz, posypać parmezanem, szynką i posiekaną pietruszką.

Smacznego! :)

O poranku: Pełnoziarniste panini z pomidorkami koktajlowymi

Pomimo przegranej Włochów w niedzielę, nadal pozostaję im wierna (no może nie tyle im, co ich kuchni). Moje zafascynowanie nią trwa już od dłuższego czasu i chyba nigdy się to nie zmieni. A biorąc pod uwagę fakt, że wróciłam do domu z nową książką kucharską poświęconą właśnie kuchni włoskiej, możecie być gotowi na masę włoskich przepisów. Dzisiaj przygotowałam panini przy okazji testowania opiekacza. Proste, szybkie i smaczne :)

Składniki: (1 porcja)
1 pełnoziarnista ciabatta (lub zwykła)*,
2 pomidorki koktajlowe,
1 plasterek szynki wędzonej,
2 plasterki sera salami,
sól, pieprz


*Zamiast ciabatty możecie użyć 2 kromek pełnoziarnistego chleba


Wykonanie: 

Ciabattę przekroić wzdłuż na pół, na jednej części ułożyć szynkę, ser i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Posypać solą i pieprzem. Przykryć drugą połową ciabatty. Zapiekać w opiekaczu (najlepiej z wkładką do grillowania) ok. 4-5 min.

Pełnoziarniste tagliatelle z sosem śmietanowo-serowym, brokułami i bazylią

Dziesiątki rodzajów, jeszcze więcej pomysłów na przyrządzenie. Spotykany niemal w każdej kuchni świata. Makaron. Dziękujemy Ci Marco Polo za sprowadzenie go do Europy!

Jestem jedną z tych osób, które uwielbiają kuchnię włoską, dlatego w mojej diecie często pojawiają się dania, których podstawą jest makaron. Nie zawsze są to jednak potrawy typowo włoskie, jak spaghetti bolognese, czy napoli. Dzisiaj w roli głównej pełnoziarniste tagliatelle z sosem śmietanowo-serowym, brokułami i bazylią.

Składniki: 

250g makaronu tagliatelle (najlepiej pełnoziarnistego),

brokuł (świeży lub mrożony),

+ Składniki na sos śmietanowo-serowy:

250-300 ml śmietanki 18%,

2 łyżki musztardy francuskiej,

70g mieszanki różnych serów: mozzarella, gouda + trzeci dowolny (u mnie "mlekdamer", swoją drogą nigdy wcześniej o nim nie słyszałam),

kilka listków świeżej bazylii,

łyżka masła,

sól, pieprz, pół łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej.

+ mozzarella i bazylia do posypania przed podaniem

Wykonanie: 

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie, jeśli wolicie - według przepisu podanego przez producenta na opakowaniu. W tym samym czasie przygotowujemy sos i brokuły.

Brokuły dzielimy na różyczki i gotujemy na parze lub w osolonej wodzie. Jeżeli jak ja używacie mrożonek, brokuły należy wrzucić na patelnię, dodać odrobinę wody i dusić pod przygrywką aż do momentu, w którym się rozmrożą. W obydwu przypadkach najlepiej próbować brokuł podczas przygotowywania, dlatego nie podaję czasu.

Do przygotowania sosu potrzeba patelni, na której należy rozpuścić łyżkę masła, następnie dodać śmietanę, musztardę i kilka listków posiekanej bazylii. Dokładnie wymieszać. Dodać mieszankę serów (przedtem proponuję zetrzeć żółte sery na tarce z grubymi oczkami, mozzarellę pokroić w kostkę) i za pomocą trzepaczki mieszać do momentu rozpuszczenia się serów. Doprawić solą, pieprzem i połową łyżeczki gałki muszkatołowej. Zmniejszyć ogień, gotować jeszcze chwilę, co jakiś czas mieszając.

Podanie: Na makaronie ułożyć różyczki brokułów, wszystko polać sosem, następnie posypać pokrojonym w kostkę serem mozzarella i posiekaną świeżą bazylią.

Smacznego! :)

Przepis bierze udział w konkursie "Kuchnie świata - moje kulinarne podróże".