Pełnoziarniste racuszki z jabłkami

Moja przyjaciółka narobiła mi wczoraj ochoty na racuchy. Nie jadłam ich dobrych kilka lat. Jak to ja - poeksmerymentowałam trochę i tak oto powstała zdrowsza wersja znanych wszystkim racuchów. Racuszki są naprawdę przepyszne, delikatne i puszyste. Jabłka w nich zatopione smakują, jak mus jabłkowy, dzięki czemu racuchy są jeszcze smaczniejsze.

Składniki: (na 3 duże racuchy lub 6 mniejszych)

3 pełne łyżki jogurtu naturalnego,

1 jajko (białko i żółtko osobno),

1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej,

1 łyżeczka stewii (można zastąpić cukrem trzcinowym),

1 łyżeczka cukru trzcinowego,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1,5 łyżki oleju rzepakowego,

1 jabłko

Białko ubić na sztywno. W osobnej misce wymieszać mąkę, stewię, cukier i proszek do pieczenia. Zmiksować jogurt z żółtkiem. Dodać wymieszane suche produkty i zmiksować. Dodać ubite białko i delikatnie wymieszać. Na patelni, najlepiej nieprzywierającej, rozgrzać olej. Łyżką wykładać ciasto na patelnię. Na każdym racuchu ułożyć kawałki obranego jabłka i lekko docisnąć. Smażyć z każdej strony kilka minut.