Sernik kokosowy

Święta, święta i po świętach. No cóż, to co dobre, szybko się kończy. Jak zawsze na naszym stole nie mogło zabraknąć sernika. W tym roku postanowiłam upiec sernik kokosowy. Ma idealną konsystencję - nie za lekki, nie za ciężki i co najlepsze - kokosowy :) Polecam!

Przepis: (blacha o wymiarach 35x25 cm)

Ciasto:

200 g schłodzonego masła,

2 szklanki mąki,

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

szczypta soli,

100 g zmielonych migdałów w płatkach,

4 łyżki cukru,

2 jajka

Mąkę wymieszać z proszkiem, solą, migdałami i cukrem. Dodać masło, posiekać nożem na kruszonkę. Dodać jajka i wyrobić ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce ok. 30 minut.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić ciastem. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Piec ok. 15-17 minut w 175 st. z termoobiegiem, aż nabierze lekko złotego koloru.

Masa serowa:

1 kg sera trzykrotnie mielonego (może być z wiaderka),
125 g mascarpone,

2/3 szklanki gęstego jogurtu naturalnego,

3/4 szklanki mleka kokosowego,

3 łyżki mąki ziemniaczanej,

3/4 szklanki wiórków kokosowych,

5 jajek

Ser zmiksować z mascarpone, jogurtem i mlekiem kokosowym. Dodać cukier i zmiksować. Pojedynczo dodawać jajka, miksując. Pod koniec miksowania dodać mąkę i wiórki kokosowe. Miksować do połączenia składników. Masę wylać na podpieczony spód. Piec ok. 60 minut w 175 st. z termoobiegiem. Uwaga! Jeśli sernik zacznie się przypiekać od góry, przykryć papierem do pieczenia. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika, poczekać, aż temperatura pieca spadnie. 

Wierzch: 

125 g mascarpone,

pozostałe mleko kokosowe,

2 łyżki cukru pudru,

wiórki kokosowe

Mascarpone zmiksować z mlekiem i cukrem pudrem. Posmarować wystudzony sernik i posypać wiórkami kokosowymi.

 

Udanych wypieków!