Kruche ciastka kokosowe z polewą karmelową

Ciastka na poprawę humoru. Na uśmiech. Na lepszy dzień. Chwytasz jedno, chcesz drugie. Zupełnie, jak w życiu. Te ciastka, to połączenie tego, co lubię najbardziej - karmel i kokos. Słodkie, kruche z lekko ciągnącą się polewą. Zainspirowane przepisem znalezionym u MałejCukierenki.

Składniki: (blaszka 25 x 25 cm; ok. 16 dużych ciastek)

Ciasto:

1 szklanka mąki,

1/2 szklanki cukru trzcinowego,

1/2 szklanki wiórków kokosowych,

110 g rozpuszczonego masła

Mąkę, cukier i wiórki wymieszać. Masło rozpuścić, lekko wystudzić, przelać do suchych składników. Zamieszać, a następnie zagnieść dłońmi. Powstanie coś w rodzaju kruszonki. Przesypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadzić, docisnąć, by powstała gładka powierzchnia. Piec ok. 16 min. w 175°C z termoobiegiem.

Polewa karmelowa:

90 g masła,

2 łyżki miodu,

400 g mleka skondensowanego słodzonego

Masło rozpuścić w rondelku, dodać miód i mleko skondensowane. Dokładnie wymieszać, podgrzewać na małym ogniu ok. 7-8 min. cały czas mieszając (uwaga: łatwo się przypala). Polewę przelać na podpieczony spód i piec jeszcze 15-18 min. na złoty kolor. Jeśli podczas pieczenia z karmelu zaczną tworzyć się pęcherzyki powietrza, lekko przebić nożem. Po upieczeniu odstawić na 15 min., a następnie naciąć ciastka (wielkość według uznania), co ułatwi krojenie na samym końcu. Odstawić na 2,5 h do całkowitego wystygnięcia, w tym czasie karmel nabierze odpowiedniej konsystencji. Pokroić.