Zdrowe muffinki śniadaniowe z nutą piernikową na mące graham

Przepisów na muffinki u mnie dziesiątki, począwszy od muffinek z owocami, z czekoladą, przez te z kroszunką i kremem. Czas na muffinki śniadaniowe, średnio słodkie, za to bardzo zdrowe i sycące - z dodatkiem płatków owianych i wysokobłonnikowych otrąb. Takie muffinki, jak się okazało, idealnie sprawdzają się, jako przekąska między lekcjami.

Zasypię Was dzisiaj zdjęciami. Naprawdę ciężko zdecydować się i ograniczyć się do 2-3 w jednym poście. Swoją drogą, robienie zdjęć o tej potrze roku, to wyjątkowo ciężkie zadanie, szczególnie, jeśli wychodzi się z domu, kiedy na dworze jest jeszcze ciemno, a wraca, kiedy zaczyna się ściemniać :) 

Dobrze smakują z dodatkiem ulubionej domowej konfitury (na zdjęciu z konfiturą z borówki amerykańskiej), czy z masłem orzechowym. Najlepsze drugiego dnia po upieczeniu, kiedy składniki się "przegryzą". Niezwykle wilgotne dzięki dodatkowi banana i aromatyczne, pięknie pachnące piernikiem.

Składniki: (12 muffinek)

1 szklanka mąki pszennej graham (można użyć pszennej pełnoziarnistej),
1/3 szklanki cukru trzcinowego,

2 łyżeczki ciemnego kakao,

2 łyżeczki przyprawy do piernika,

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,

2 łyżki płatków owsianych + odrobina do posypania,

3 łyżki otrąb wysokobłonnikowych,

1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich,

1 dojrzały banan,

1 jajko,

1/4 szklanki oleju rzepakowego,

1/2 szklanki mleka 0,5%

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao, przyprawą do piernika i cukrem. Dodać płatki owsiane i otręby. W osobnej misce za pomocą widelca rozgnieść banana. Do rozgniecionego banana dodać jajko, zamieszać trzepaczką. Dodać mleko i olej, ponownie wymieszać trzepaczką. Składniki mokre przelać do suchych, zamieszać łyżką kilkoma energicznymi ruchami. Następnie dodać orzechy, połączyć składniki. Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej z nich wlać 2 łyżki ciasta. Posypać płatkami owsianymi (polecam lekko rozdrobnić płatki w blederze). Piec ok. 20-22 min. w 175 st. z termoobiegiem. Wyciągnąć z formy, wystudzić.