Kokosowe ciasteczka owsiane

Kiedy nachodzi mnie ochota na zjedzenie czegoś słodkiego, piekę ciastka. Najlepiej te z dodatkiem płatków owsianych. Ograniczanie cukru idzie mi całkiem nieźle, ale raz na jakiś czas, jak dziś, pozwalam sobie na słodką przekąskę. W końcu jest majówka! :) Ciasteczka przyjemnie chrupią między zębami i pięknie pachną kokosem. Jeśli o mnie chodzi, są idealne :) Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu!

Składniki: (ok. 30 ciastek)

90 g miękkiego masła,

1/4 szklanki białego cukru,

1/3 szklanki cukru trzcinowego,

1 łyżeczka cukru wanilinowego,

1 jajko,

1/2 szklanki mąki pszennej,

1/2 szklanki mąki owsianej,

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1/2 łyżeczki sody,

szczypta soli,

3 pełne łyżki wiórków kokosowych

1,5 szklanki płatków owsianych błyskawicznych,

3/4 szklanki płatków owsianych górskich

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajko i zmiksować. Dodać pozostałe składniki i zmiksować, aż składniki wstępnie się połączą. Zagnieść ciasto. Formować kulki wielkości dużych orzechów włoskich. Spłaszczyć i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 15-16 min. w 175°C z termoobiegiem. Wystudzić i przechowywać w metalowej puszce.