Pomidorowy kuskus z kurczakiem i warzywami

Kiedyś na widok warzyw miewałam dreszcze. Teraz jadam je prawie każdego dnia. Są podstawowym składnikiem mojej diety. Dzisiaj mix warzyw połączyłam z kurczakiem i kaszą kuskus, którą znalazłam w przesyłce od Sante. To jedna z moich ulubionych kasz. Kuskus jest źródłem białka, przy okazji jest to kasza lekkostrawna i sycąca.

Składniki: (4 porcje)

1/2 opakowania kaszy kuskus,

2 piersi z kurczaka,

1 puszka krojonych pomidorów,

1 mała puszka czerwonej fasoli,

1 mała puszka mieszanki kukurydzy i groszku,

1 średnia marchewka,

1/2 małej cukinii,

1/2 czerwonej cebuli,

1/2 papryki,

przyprawa gyros,

1/3 lyżeczki papryki słodkiej,

1/3 łyżeczki papryki ostrej,

sól, pieprz,

olej rzepakowy do smażenia

Kurczaka pokroić w kostkę, smażyć na rozgrzanym oleju. Kurczaka przyprawić przyprawą gyros. Kiedy kurczak będzie już prawie gotowy, dodać pokrojoną w półksiężyce marchewkę i posiekaną w pióra cebulkę. Smażyć jeszcze ok. 5 min., aż warzywa lekko zmiękną, a kurczak całkowicie się zetnie. Dodać pokrojoną w paski paprykę i cukinię. Smażyć chwilę, co jakiś czas mieszając. Dodać pomidory z puszki, zagotować. Doprawić papryką, solą i pieprzem. Czerwoną fasolę, kukurydzę i groszek opłukać pod wodą, dodać do pozostałych składników. Wszystko wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Kaszę kuskus zalać gorącą wodą (ok. 1 cm ponad powierzchnię kaszy). Odczekać 5 min. Kaszę wymieszać z warzywami.