Kurczak z ryżem po meksykańsku

Miała być grillowana pierś z kurczaka, skończyło się na szybkich zakupach i kurczaku po meksykańsku. Chęć zjedzenia czegoś innego, a przede wszystkim wyraźnego w smaku była silniejsza. Sięgnęłam więc do ostrej kuchni meksykańskiej, z którą spotkałam się do tej pory tylko raz. To moje drugie podejście. Czas poznać ją trochę bliżej. Czuję, że się polubimy.

Kurczak z ryżem po meksykańsku posmakuje każdemu wielbicielowi umiarkowanie ostrych dań. Wyraźny w smaku sos lekko neutralizuje kukurydza i czerwona fasola. Bez obaw, obędzie się bez pieczenia języka, chyba, że przesadzicie z ilością tabasco.

Składniki: (ok. 4 porcji)

500 g piersi z kurczaka,

1 czerwona papryka,

1 cebula,

1 puszka czerwonej fasoli,

1 mała puszka kukurydzy,

1 woreczek ryżu,

1 łyżeczka słodkiej papryki,

1 łyżeczka papryki ostrej,

1,5 łyżki koncentratu pomidorowego,

350 ml wody,

kilka kropli tabasco (ostatecznie można pominąć),

olej rzepakowy do smażenia,

sól pieprz

Kurczaka oczyścić, pokroić w dużą kostkę. Usmażyć, doprawić solą i pieprzem. Do kurczaka dodać pokrojoną w paski paprykę i posiekaną w pióra cebulę. Smażyć, aż papryka lekko zmięknie. Wodę wymieszać z koncentratem i papryką (słodką i ostrą). Dodać do kurczaka, wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dodać dosłownie kilka kropli tabasco. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu, wsypać do kurczaka. Fasolę i kukurydzę opłukać, dodać do pozostałych składników, wymieszać, a jeśli zajdzie taka potrzeba, posolić/popieprzyć.